Jordbær-rabarbrameringuepai
Lær hvordan du lager en deilig jordbær rabarbramørpaj med marengs. Perfekt for sommerens kvelder, enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Jordbær og rabarbra er en klassisk smakskombo som fyller oss med nostalgiske barndomsminner. Denne meringuepai'en kombinerer den friske syrligheten fra rabarbra og søtheten fra jordbærene og marengsen, noe som gir en perfekt balanse av smaker og teksturer. Paiens vakre, hjemmelagde utseende og tradisjonelle teknikker gjør den til et fantastisk dessertvalg for enhver sommeranledning.
Ingredienser
- Pâte brisée, oppskrift følger
- Eggvask, laget ved lett å slå ett stort eggehvite
- 1 ½ pund fersk rabarbra, skåret i 2,5 cm biter
- 1 ¾ kopper sukker
- 1 teskje kanel
- En klype malt nellik
- 1 pint jordbær, skåret i skiver
- 2 til 3 spiseskjeer maisstivelse, avhengig av fruktens saftighet
- 3 spiseskjeer svartbringebærlikør (anbefalt: Chambord)
- 4 store eggehviter
- En klype krem av tartar
- En klype salt
- ½ teskje vanilje
- ¼ kopp melis (melis), eller etter smak
- 1 ¼ kopper hvetemel
- ¾ stang (6 spiseskjeer) usaltet smør, kaldt og skåret i biter
- 2 spiseskjeer vegetabilsk fett (vegetarisk fett), kaldt
- ¼ teskje salt
- 2 til 3 spiseskjeer isvann
Ingredienser
- Pâte brisée, oppskrift følger
- Eggvask, laget ved lett å slå ett stort eggehvite
- 1 ½ pund fersk rabarbra, skåret i 2,5 cm biter
- 1 ¾ kopper sukker
- 1 teskje kanel
- En klype malt nellik
- 1 pint jordbær, skåret i skiver
- 2 til 3 spiseskjeer maisstivelse, avhengig av fruktens saftighet
- 3 spiseskjeer svartbringebærlikør (anbefalt: Chambord)
- 4 store eggehviter
- En klype krem av tartar
- En klype salt
- ½ teskje vanilje
- ¼ kopp melis (melis), eller etter smak
- 1 ¼ kopper hvetemel
- ¾ stang (6 spiseskjeer) usaltet smør, kaldt og skåret i biter
- 2 spiseskjeer vegetabilsk fett (vegetarisk fett), kaldt
- ¼ teskje salt
- 2 til 3 spiseskjeer isvann
Fremgangsmåte
- 1Rull ut deigen til en tykkelse på 1/8 tomme på en melet overflate, og legg den i en 9-tommers paiform. Pynt kanten dekorativt og prikk bunnen med en gaffel. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
- 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 3Legg et lag med vokspapir i skallet og fyll det med rå ris. Stek i den nederste delen av ovnen i 15 minutter. Fjern forsiktig ris og papir, og pensle skallet med eggeblandingen. Stek skallet i ytterligere 15 minutter, eller til det er gyllent. La det avkjøle på en rist. Skallet kan lages én dag i forveien og oppbevares løst dekket i et kjølig, tørt sted.
- 4La rabarbraen macerere i en stor bolle med 3/4 kopp sukker i 1 time. I en kjele kombineres rabarbraen med kanel og nellik, og det bringes til kokepunkt. La det småkoke under omrøring av og til til rabarbraen er nesten mør. Tilsett jordbærene og la det småkoke, under omrøring, til rabarbraen er mør.
- 5I en liten bolle blandes maisstivelse og likør, og dette tilsettes rabarbra-blandingen under omrøring. Kok opp på moderat lav varme til det tykner. Overfør fyllet til en bolle og la det avkjøle. Sett i kjøleskapet, dekket, over natten.
- 6Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 7I en bolle med elektrisk mikser piskes eggehvitene til de er skummende. Tilsett kremortartar og salt, og pisk til hvitene danner myke topper. Tilsett resten av sukkeret litt etter litt, og pisk til hvitene danner stive topper. Rør inn vaniljen, og overfør en tredjedel av marengsen til en sprøytepose med dekorativ tupp.
- 8Fyll skallet med fyllet og fordel resten av marengsen over, og jevn ut toppen. Med tuppen av en liten kniv, lag et rutemønster i toppen. Bruk sprøyteposen til å sprøyte marengn over toppen av paisen, og følg rutemønsteret.
- 9Sikt melis over paisen, og stek den på en bakeplate midt i ovnen i 10 minutter. Sett paisen under en forvarmet grill (broiler) ca. 10 cm fra varmen til den er gyllen.
- 10I en bolle blandes mel, smør, kortning og salt til blandingen ligner mel. Tilsett vann, og bland med en gaffel, og tilsett mer vann om nødvendig for å danne en myk, ikke-klissete deig. Form deigen til en ball, dryss den med mel, og la den hvile i kjøleskapet, innpakket i vokspapir, i 1 time. Deigen kan lages to dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet, innpakket i plastfolie. Den kan også fryses i 1 måned, innpakket i plastfolie og aluminiumsfolie.
- 11Gir: Deig til én 9-tommers paibunn med enkel skorpe.
Tips og Varianter
- 1Skjær rabarbrastengene i omtrent 2,5 cm biter for jevn koking og konsistens i fyllmassen.
- 2Bruk søte, modne jordbær for best resultat - rød-ripen frukt vil gi mest intens smak.
- 3Pass på at eggehvitene piskes til stive topper for en luftig, krøllende meringue.
Serveringsforslag
Servér den avkjølte paien med en klatt kremet vaniljeis eller et glass sprudlende prosecco for å forsterke de friske, sommerfølsomme smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jordbær-rabarbrameringuepai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jordbær-rabarbrameringuepai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jordbær-rabarbrameringuepai?▼
Total tilberedningstid for Jordbær-rabarbrameringuepai er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jordbær-rabarbrameringuepai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jordbær-rabarbrameringuepai?▼
En porsjon av Jordbær-rabarbrameringuepai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
