Jordbær- og rabarbrakake (opp-ned)

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, pluss litt mer til formen
• 1.2 dl sukker
• 3.6 dl rabarbra, skrelt, delt i to på langs og kuttet i 1.5 cm biter (ca. 140 g)
• 3.6 dl jordbær, renset og i tynne skiver (ca. 140 g)
• 1 ss maisstivelse
• 2 ss jordbærsyltetøy
• Koshersalt
• 4.1 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts fint salt
• 1.8 dl melk
• 0.6 dl rømme
• 115 g usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør kun sidene av en rund kakeform med diameter på 23 cm.
2. Rør sammen 1.2 dl sukker og 0.8 dl vann i en middels kjele over middels varme til sukkeret er oppløst. Kok opp uten å røre, men sving kjelen forsiktig av og til, til blandingen er ravfarget, ca. 6 til 8 minutter. Børst bort eventuelle sukkerkrystaller på sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann om nødvendig.
3. Ta kjelen av varmen, og visp forsiktig inn 1 ss smør. Vær forsiktig, blandingen kan boble kraftig opp.
4. Hell karamellen i den forberedte kakeformen, og vipp formen for å dekke mesteparten av bunnen. Vær forsiktig, formen vil være veldig varm fra karamellen.
5. Vend rabarbra og jordbær i en middels bolle med maisstivelse, jordbærsyltetøy og en klype salt.
6. Skje fruktblandingen over karamellsausen og jevn ut til et jevnt lag. Sett til side.
7. Til kaken: Visp sammen mel, bakepulver, natron og salt i en middels bolle.
8. Visp sammen melk og rømme i en liten bolle.
9. Pisk 115 g smør og 2.4 dl sukker sammen med en elektrisk mikser på middels høy hastighet i en stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 4 minutter.
10. Tilsett eggene ett om gangen, pisk godt etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen etter behov.
11. Pisk deretter inn vaniljen.
12. Senk hastigheten på mikseren til lav og tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med melk- og rømmeblandingen, og bland til akkurat innarbeidet.
13. Hell røren over rabarbra og jordbær i kakeformen og jevn ut.
14. Stek til kaken er gyllenbrun, spretter tilbake når du trykker på den, og en kakepinne eller tester kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 55 til 60 minutter.
15. Kjør en kniv rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen.
16. La den avkjøle i formen på en rist til den er kald nok til å håndteres og nesten romtemperert, ca. 1 time.
17. Vend en serveringsplate over kakeformen, og mens du holder dem sammen, snu dem raskt slik at kaken løsner fra formen, med fruktsiden opp.
18. La den avkjøle helt. Skjær i stykker og server.