Jordbær- og rabarbrakake med ingefærkjeks

Ingredienser

• 4,75 dl jordbær, skylt og delt i fire
• 225 g rabarbra (2 stilker), skrelt og skåret i 2,5 cm tykke skiver
• 5 ss sukker
• 1 ss hvetemel
• 1 ts finrevet sitronzest
• En klype bordsalt
• 1,5 ts usaltet smør, skåret i tynne skiver
• 1,2 dl hvetemel
• 1,5 ts sukker, pluss litt til å drysse over
• 0,5 ts bakepulver
• 0,1 ts natron
• 0,1 ts bordsalt
• 2 ss veldig finhakket kandisert ingefær
• 2 ss usaltet smør, skåret i små biter
• 0,6 dl kulturmelk, pluss mer til å pensle

Slik gjør du:

1. For å lage smuldrepaien, plasser jordbær og rabarbra i en stor, tykkbunnet kjele. Tilsett 1 ss sukker. Rør over høy varme til sukkeret begynner å løse seg opp, ca. 1–2 minutter.
2. Skru ned varmen til middels og kok, rør ofte, til frukten har utvunnet noe av væsken, ca. 5 minutter.
3. I en stor bolle, bland frukten og all væsken med de resterende 4 ss sukker, melet, sitronskallet og saltet.
4. La det avkjøle litt, hell det i en lett smurt, 1-liters ildfast form, og fordel smør i små klatter over.
5. For å lage toppingen, forvarm ovnen til 200 °C.
6. Bland melet, sukkeret, bakepulveret, natronen og saltet i en stor bolle.
7. Bruk en kakespade eller fingertuppene til å blande inn ingefæren og kutte inn smøret til blandingen har en konsistens som små erter.
8. Rør raskt inn kulturmelken for å danne en myk deig.
9. Hell ut på en godt melet arbeidsflate, kna til en ball, og kjevle ut til en tykkelse på ca. 1,25 cm.
10. Bruk en 4 cm utstikker for å kutte ut 4 kjeks. Samle sammen restene og kjevle ut igjen. Kutt ut 2 til.
11. Plasser kjeksene tett over frukten. Pensle lett med mer kulturmelk, strø over sukker, og stek til smuldrepaien bobler og kjeksene er gyldne, ca. 25–30 minutter.
12. Server varm.