Jordbær- og crème caramel-terte

Ingredienser

• 3 dl hele små jordbær (ca. 30 stk), renset
• 3 dl sukker
• 3,6 dl kremfløte
• 1 stort egg
• 3 store eggeplommer
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2,4 dl hvetemel
• 2,5 ss brunt sukker, pakket
• 0,25 ts salt
• 5 ss usaltet smør, kuttet i biter og litt myknet
• 1,5 til 2 ss isvann
• Små jordbær til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 110°C. Fordel jordbærene på et bakepapir og stek midt i ovnen i 30 minutter for å tørke dem litt. Overfør bakepapiret til en rist for å avkjøle jordbærene.
2. Øk ovnstemperaturen til 175°C.
3. Lag karamellen: I en tørr, tung kjele kokes sukkeret over middels lav varme. Rør sakte med en gaffel for å hjelpe sukkeret å smelte jevnt, til det er smeltet og har en lys gylden farge. Kok karamellen uten å røre, sving kjelen forsiktig, til den er dyp gylden.
4. Hell umiddelbart karamellen i en 23 cm rund glassform (paiform). Vipp formen for å dekke bunnen og sidene jevnt. Sett paiformen i en bakeplate.
5. Varm opp fløten i en kjele til den nesten når kokepunktet, og fjern den fra varmen.
6. I en bolle visp sammen egg, eggeplommer, vanilje og en klype salt til det er godt blandet. Tilsett den varme fløten i en tynn stråle under visping.
7. Skum av eventuelt skum og hell forsiktig eggekremen i paiformen. Pynt med de tørkede jordbærene dekorativt på siden i eggekremen (eggekremen skal dekke jordbærene helt).
8. Tilsett nok varmt vann i bakeplaten til å nå halvveis opp på sidene av paiformen. Stek crème caramel midt i ovnen i ca. 40 minutter, eller til eggekremen akkurat har stivnet, men fortsatt skjelver litt (den vil fortsette å stivne når den avkjøles).
9. Ta ut paiformen av ovnen og avkjøl eggekremen helt på en rist. La crème caramel stå kjølig, løst dekket med plastfolie, i minst 4 timer og opptil 1 dag.
10. Lag bunnen: I en stor bolle, med fingertuppene eller en paityll, bland sammen mel, brunt sukker, salt og smør til blandingen ligner grovt mel.
11. Tilsett 1 ss isvann og bland med en gaffel til det er innarbeidet. Tilsett litt eller alt av resten av isvannet, 0,5 ss om gangen, og bland med gaffel til deigen akkurat begynner å danne seg.
12. På en arbeidsflate, med helen av hånden, smør deigen i 3 eller 4 fremovergående bevegelser for å hjelpe med å fordele smøret. Form deigen til en ball og trykk den flatt til en skive. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
13. Forvarm ovnen til 175°C.
14. Rull ut deigen på en lett melet overflate til en 25 cm runding (ca. 3 mm tykk) og legg den på et bakepapir. Bruk en 23 cm tallerken som mal, og trim deigen til en 23 cm runding. Prikk rundingen over med en gaffel og la den hvile i 30 minutter.
15. Stek rundingen midt i ovnen til den er gylden, ca. 30 minutter, og avkjøl helt på en rist. Bunnen kan lages 1 dag i forveien og oppbevares løst dekket med aluminiumsfolie i romtemperatur.
16. Rett før servering, monter terten: Ha en flat serveringsplate med minst 25 cm diameter og en liten kant klar. Bruk en tynn kniv til å løsne crème caramel rundt kanten, og roter paiformen frem og tilbake for å forsikre deg om at den er løsnet.
17. Skyv bunnen oppå crème caramel og snu serveringsplaten opp ned over bunnen. Vend terten ut på serveringsplaten (karamellen vil renne til kantene) og pynt med friske jordbær.