Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør
En avansert oppskrift på jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør, servert med frosne jordbærballonger. En unik dessert for spesielle anledninger.
Foto av Marcelo Verfe på Pexels
Ingredienser
- 450 g smør
- 225 g sukker
- 250 g valnøttpuré
- 1 ts salt
- 450 g hvit sjokolade
- 7 hele egg
- 3 eggeplommer
- 450 g jordbær
- 1,2 dl enkel sirup (like deler sukker og vann)
- 1,2 dl vann
- Salt, etter smak
- Sitronjuice, etter smak
Ingredienser
- 450 g smør
- 225 g sukker
- 250 g valnøttpuré
- 1 ts salt
- 450 g hvit sjokolade
- 7 hele egg
- 3 eggeplommer
- 450 g jordbær
- 1,2 dl enkel sirup (like deler sukker og vann)
- 1,2 dl vann
- Salt, etter smak
- Sitronjuice, etter smak
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 150–160 °C.
- Smelt smør i en middels stor kjele på høy varme til det blir brunt. Reduser varmen litt, og tilsett deretter sukker, valnøttpuré og salt. Øk varmen igjen slik at blandingen koker opp.
- Plasser sjokoladen i en stor rustfri stålskål. Hell den kokende blandingen over sjokoladen. Visp blandingen til den er glatt og emulsifisert.
- Rør inn egg og eggeplommer. Hell blandingen i individuelle ramekiner på ca. 6 cm.
- Plasser ramekinene i en stor panne fylt med nok vann til å komme opp til en tredjedel av sidene på ramekinene. Stek i ca. 30 minutter, til eggekremen er stivnet.
- La eggekremen avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet.
- Mos jordbærene i en blender. Sil jordbærene gjennom en finmasket sikt og smak til med enkel sirup, vann, salt og sitronjuice.
- Bruk en sprøyte til å fylle ballonger med 60 ml jordbærpuré. Blås deretter ballongene opp med nitrogengass til størrelsen av en knyttneve. Knyt ballongen godt.
- Hell flytende nitrogen i en polystyrenbeholder, nok til å rulle ballongene i. Rull hver ballong i en sirkelbevegelse på alle sider til de er helt frosne (1–2 minutter).
- Heng deretter de frosne ballongene fritt på en kleshenger eller varm dem i hendene til ballongen kan løsne fra isen. Bruk saks til å lage et lite snitt på den ene siden av ballongen og fjern den fra kulen. Kast ballongen.
- Frys kulen igjen i flytende nitrogen ved å bruke samme rulleteknikk. Pakk inn i plast og oppbevar i fryseren til servering.
- Ved anretning: Når eggekremen er avkjølt, fjern den fra ramekinen. Plasser eggekremen på venstre side av tallerkenen, og en frossen jordbærkule på høyre side. Pynt tallerkenen etter eget ønske, for eksempel med shiso-skum eller jordbærpastrykrem.
Om denne retten
Denne oppskriften på jordbær og brunet smør er en avansert dessert som kombinerer rik sjokoladeeggekrem med friske, frosne jordbærballonger. Den krever spesialutstyr som nitrogengass og flytende nitrogen, og er inspirert av molekylær gastronomi. Perfekt for den eventyrlystne kokken som ønsker å imponere med en unik og minneverdig dessertopplevelse.
Tips og Varianter
- 1Valnøttpuré kan være vanskelig å finne. Du kan eventuelt lage din egen ved å blende ristede valnøtter med litt nøytral olje til en jevn puré. Pass på å ikke oversteke eggekremen; den skal være stivnet, men fortsatt myk i midten. Når du jobber med flytende nitrogen, er det viktig å bruke vernebriller og hansker for sikkerhet.
Serveringsforslag
Server denne desserten som en imponerende avslutning på et festmåltid. Den visuelle presentasjonen er like viktig som smaken. Du kan eksperimentere med ulike garnityrer som friske urter, spiselige blomster eller en lett jordbærsaus for å forsterke smakene og estetikken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør?▼
Total tilberedningstid for Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør?▼
En porsjon av Jordbær- og sjokoladeeggekrem med brunet smør inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Brownie kirkegårdskake til Halloween
Kremet banansplit-pai med jordbær
Små djevelkaker av sjokoladekake
Druegelé med sitronbasilikum og krystallisert ingefær
Bærcobbler med brunt sukker
