Jordbær og brunt smør
Oppskrift på jordbær med brunet smør, en enkel og smakfull dessert perfekt for sommeren. Lær hvordan du lager denne deilige retten steg for steg.
Om denne retten
Jordbær og brunt smør er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer smør, sukker, valnøttpuré* (se Kok's Note) og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
- 455 gram smør
- 225 gram sukker
- 255 gram valnøttpuré* (se Kok's Note)
- 1 teskje salt
- 455 gram hvit sjokolade
- 7 hele egg
- 3 eggeplommer
- Jordbær, oppskrift følger
- 1 pint jordbær
- 1,2 dl enkel sirup, like deler sukker og vann oppvarmet til sukkeret er løst
- 1,2 dl vann
- Salt, etter smak
- Sitronjuice, etter smak
Ingredienser
- 455 gram smør
- 225 gram sukker
- 255 gram valnøttpuré* (se Kok's Note)
- 1 teskje salt
- 455 gram hvit sjokolade
- 7 hele egg
- 3 eggeplommer
- Jordbær, oppskrift følger
- 1 pint jordbær
- 1,2 dl enkel sirup, like deler sukker og vann oppvarmet til sukkeret er løst
- 1,2 dl vann
- Salt, etter smak
- Sitronjuice, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: 1 stor sprøyte, 12 ballonger (8-tommers), nitrogengass, flytende nitrogen.
- 2Forvarm ovnen til 150–160 °C (300–315 °F).
- 3I en middels stor kjele, kok opp smør på høy varme til det blir brunt. Reduser varmen litt, og tilsett deretter sukker, valnøttpuré og salt. Øk varmen igjen slik at blandingen koker opp. Plasser sjokoladen i en stor rustfri stålskål. Hell den kokende blandingen over sjokoladen. Visp blandingen til den er glatt og emulsifisert. Rør inn egg og eggeplommer. Hell blandingen i individuelle ramekiner på 2 1/2 tommer. Plasser ramekinen i en stor panne fylt med nok vann til å komme opp til en tredjedel av sidene på ramekinen. Stek i ca. 30 minutter, til eggekremen er stivnet. La avkjøle til romtemperatur, dekk til og sett i kjøleskapet.
- 4For anretting:
- 5Når eggekremen er avkjølt, fjern den fra ramekinen. På en langplate plasseres eggekremen på venstre side av tallerkenen, og jordbærkulen på høyre side. Hos Moto, la chef Cantu tilsette lys grønn shiso-skum til eggekremen og litt jordbærpastrykrem under kulen, slik at du kan pynte tallerkenen etter eget ønske.
- 6Mos jordbærene i en blender. Sil jordbærene gjennom en finmasket sikt og smak til med de resterende ingrediensene.
- 7Bruk sprøyten til å fylle ballongene med 60 ml jordbærpuré. Deretter blåses ballongene opp med nitrogengass til størrelsen av en knyttneve. Knyt ballongen godt. Hell flytende nitrogen i en polystyrenbeholder, nok til å rulle ballongene i. Rull hver ballong i en sirkelbevegelse på alle sider til de er helt frosne (1–2 minutter). Heng deretter de frosne ballongene fritt på en kleshenger eller varm dem i hendene til ballongen kan løsne fra isen. Bruk saks til å lage et lite snitt på den ene siden av ballongen og fjern den fra kulen. Kast ballongen. Frys kulen igjen i flytende nitrogen ved å bruke samme rulleteknikk. Pakk inn i plast og oppbevar i fryseren til servering.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jordbær og brunt smør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jordbær og brunt smør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jordbær og brunt smør?▼
Total tilberedningstid for Jordbær og brunt smør er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jordbær og brunt smør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jordbær og brunt smør?▼
En porsjon av Jordbær og brunt smør inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
