Jordbær- og bringebær-shortcakes

Ingredienser

• 450 g jordbær, toppet og delt i fire
• 450 g bringebær
• 2 ss sukker
• Revet skall og saft av 1 appelsin
• 6 ferske mynteblader, skåret i chiffonade
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 1.5 ts bakepulver
• En klype kosher-salt
• 56 g usaltet smør, kaldt, skåret i ertestore biter
• 0.6 dl kremfløte
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl vaniljeis, tatt ut av fryseren ca. 15 minutter før servering

Slik gjør du:

1. For frukten: I en stor bolle, bland sammen jordbær, bringebær, sukker, appelsinskall og appelsinjuice. La blandingen stå i minst 30 minutter for å la frukten slippe ut noe av saften.
2. For shortcakes: Forvarm ovnen til 230°C. I en food processor, kombiner mel, 1 ss sukker, bakepulver og salt. Puls for å blande.
3. Tilsett smør, kremfløte og vanilje. Puls til deigen samler seg til en grov ball; den skal se ganske smuldrete ut.
4. Legg et bakepapir eller en silikonmatte på et stekebrett. Med lett melete hender, form deigen til ru, klumpete baller, litt større enn golfballer. De skal se litt uperfekte ut.
5. Plasser ballene på stekebrettet og klem dem litt flate. Strø resten av sukkeret over ballene.
6. Sett kakene i ovnen og stek i 11 til 12 minutter, eller til de er gyldne. Ta ut og la avkjøle.
7. For å montere: Vend myntebladene med frukten og rør forsiktig for å blande.
8. Kutt shortcakes i to, langs midten, og plasser bunnene på individuelle tallerkener. Fordel frukt og saft over, og legg en kule iskrem oppå frukten. Sett på toppene og server umiddelbart.