Jordbær- og blåbærnapoleons
Oppskrift på jordbær-blåbær napoleon, en frisk og deilig dessert med jordbær og blåbær. Perfekt for sommeren eller helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Jordbær- og blåbærnapoleons er en utrolig smakfull og visuelt imponerende dessert som bringer sommeren rett til tallerken. Denne klassiske franske desserttårnet kombinerer sprø filodeigskiver, kremete mascarpone-vaniljefyll og syrlige, søte bær - en forførerisk blanding av kontraster og teksturer. Retten har sin opprinnelse i den franske bakerkunsten, men passer perfekt til den nordiske sommeren med sin overdåd av ferske, saftige bær.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 24 ark med fersk eller tint frossen filodeig (ca. 340 gram)
- 2. 6 spiseskjeer (¾ plate) usaltet smør, smeltet
- 3. 16 teskjeer pluss ½ kopp sukker
- 4. ⅔ kopp balsamicoeddik
- 5. 450 gram mascarponeost,* pisket for å løsne
- 6. 2,4 dl kaldt piskefløte
- 7. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 8. 3 1-liters kurver med ferske jordbær, renset og tynne skiver
- 9. 4 ½-liters kurver med ferske blåbær
- 10. Melis sukker
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 1. 24 ark med fersk eller tint frossen filodeig (ca. 340 gram)
- 2. 6 spiseskjeer (¾ plate) usaltet smør, smeltet
- 3. 16 teskjeer pluss ½ kopp sukker
- 4. ⅔ kopp balsamicoeddik
- 5. 450 gram mascarponeost,* pisket for å løsne
- 6. 2,4 dl kaldt piskefløte
- 7. 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 8. 3 1-liters kurver med ferske jordbær, renset og tynne skiver
- 9. 4 ½-liters kurver med ferske blåbær
- 10. Melis sukker
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg to store bakeplater med bakepapir. Plasser ett lag med filodeig på arbeidsflaten (dekk resten av filodeigen med plastfolie, deretter et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle filodeigen med litt smør som er smeltet, og dryss over 1/2 teskje sukker. Legg et lag med filodeig oppå. Pensle med smør og dryss over 1/2 teskje sukker. Gjenta med to til til, pensle hver med smør og dryss over sukker. Kutt filodeigstabelen i to på langs; kutt deretter på tvers i tre deler, slik at du får seks 4 1/4-tommers kvadrater. Overfør kvadratene til ett av de forberedte stekebrettene, og pass på at de ligger med jevne mellomrom. Gjenta med fire til filodeig for å lage ytterligere seks kvadrater; overfør til det andre stekebrettet, også med jevne mellomrom. Stek filodeigen til den er lett gyllen, ca. 7 minutter. Bruk en slikkepott til å overføre filodeigstablene til en rist og la dem avkjøles helt. Gjenta med resten av filodeigen, smør og sukker for totalt 36 kvadrater. (Filodeigkvadrater kan lages opptil 2 dager i forveien. Oppbevar dem mellom lag med vokset papir i lufttett beholder ved romtemperatur.)
- 2Kok opp eddik og 4 teskjeer sukker i en liten kjele over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke til det blir sirupsaktig og redusert til 1/4 kopp, ca. 25 minutter. Sett til side for å avkjøle, ca. 1 time. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskap.)
- 3Pisk mascarpone, krem, vaniljeekstrakt og resten av 1/2 kopp sukker i en stor bolle til det dannes stive topper. (Fyllet med mascarpone kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 4Sett til side 1/4 av jordbær og blåbær til pynt. Legg 12 filodeigkvadrater på arbeidsflaten. Smør hver med 1 spiseskje mascarponefyll. Dekk med de resterende skivede jordbærene. Smør 1 spiseskje fyll over jordbærene. Plasser ytterligere 12 filodeigkvadrater oppå, med hjørnene litt skjevt i forhold til bunnen. Smør hver kvadrat med 1 spiseskje fyll. Dekk med de resterende blåbærene. Smør 1 mer spiseskje fyll over blåbærene. Topp med de siste 12 filodeigkvadrater, med hjørnene litt skjevt i forhold til midten. (Kan lages 3 timer i forveien. Plasser napoleons på to store stekebrett. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 5Skje en klatt med fyll på toppen av hver napoleon. Pynt med de reserverte jordbær- og blåbærskivene. Dryss over melis. Plasser én napoleon i midten av hver tallerken. Ringle balsamico-reduksjonen rundt kanten av tallerkenene.
- 62. Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg to store bakeplater med bakepapir. Plasser ett lag med filodeig på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie, deretter et fuktig kjøkkenhåndkle). Pensle med smør og dryss over sukker. Legg et lag med filodeig oppå. Pensle med smør og dryss over sukker. Gjenta med to til filodeig, pensle hver med smør og dryss over sukker. Kutt filodeigstabelen i to på langs; kutt deretter i tre deler på tvers, slik at du får seks 4 1/4-tommers kvadrater. Overfør kvadratene til ett av de forberedte stekebrettene, og pass på at de ligger med jevne mellomrom. Gjenta med fire til filodeig for å lage ytterligere seks kvadrater; overfør til det andre stekebrettet, også med jevne mellomrom. Stek filodeigen til den er lett gyllen, ca. 7 minutter. Bruk en slikkepott til å overføre filodeigstablene til en rist og la dem avkjøles helt. Gjenta med resten av filodeigen, smør og sukker for totalt 36 kvadrater. (Filodeigkvadrater kan lages opptil 2 dager i forveien. Oppbevar dem mellom lag med vokset papir i lufttett beholder ved romtemperatur.)
- 73. Kok opp eddik og 4 teskjeer sukker i en liten kjele over middels høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke til det blir sirupsaktig og redusert til 1/4 kopp, ca. 25 minutter. Sett til side for å avkjøle, ca. 1 time. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskap.)
- 84. Pisk mascarpone, krem, vaniljeekstrakt og resten av 1/2 kopp sukker i en stor bolle til det dannes stive topper. (Fyll med mascarpone kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 95. Sett til side 1/4 av jordbær og blåbær til pynt. Legg 12 filodeigkvadrater på arbeidsflaten. Smør hver med 1 spiseskje mascarponefyll. Dekk med de resterende skivede jordbærene. Smør 1 spiseskje fyll over jordbærene. Plasser ytterligere 12 filodeigkvadrater oppå, med hjørnene litt skjevt i forhold til bunnen. Smør hver kvadrat med 1 spiseskje fyll. Dekk med de resterende blåbærene. Smør 1 mer spiseskje fyll over blåbærene. Topp med de siste 12 filodeigkvadrater, med hjørnene litt skjevt i forhold til midten. (Kan lages 3 timer i forveien. Plasser napoleons på to store stekebrett. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
- 106. Skje en klatt med fyll på toppen av hver napoleon. Pynt med de reserverte jordbær- og blåbærskivene. Dryss over melis. Plasser én napoleon i midten av hver tallerken. Ringle balsamico-reduksjonen rundt kanten av tallerkenene.
- 117. *Italiensk kremost, tilgjengelig på italienske markeder og i mange supermarkeder.
- 128. *Italiensk kremost, tilgjengelig på italienske markeder og i mange supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at filodeigkvadraten stekes til gyllenhet - dette gir en deilig sprø bunn til napoleonen.
- 2- Bruk ripe, søte sommerbær for best smak og konsistens - blåbær og jordbær utfyller hverandre perfekt her.
- 3- La balsamicoreduksjonen avkjøles helt før servering, slik at den får en tyktflytende, sirupsaktig konsistens.
Serveringsforslag
Denne desserten passer utmerket som et festlig avrundende innslag på sommermiddager eller hagefester. Server napoleonene med en god kopp kaffe eller et glass frisk, let hvitvin for en komplett smaксopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jordbær- og blåbærnapoleons?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jordbær- og blåbærnapoleons. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jordbær- og blåbærnapoleons?▼
Total tilberedningstid for Jordbær- og blåbærnapoleons er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jordbær- og blåbærnapoleons vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jordbær- og blåbærnapoleons?▼
En porsjon av Jordbær- og blåbærnapoleons inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
