Jordbær Napoleon med frisk sitronkrem

Ingredienser

• 1 ts usøtet gelatin
• 2 ss kaldt vann
• 1.8 dl frossen sitronlemonadekonsentrat, tint
• 6 ss sukker
• 85 g usaltet smør
• 4 store eggeplommer
• 1 stort egg
• 1.2 dl kald piskefløte
• 5 ferske filodeigark eller frosne, tint
• 85 g usaltet smør, smeltet
• 5 ss sukker
• 10.7 dl skivede, rensede jordbær
• 6 ss sukker
• Melis
• 10 hele jordbær

Slik gjør du:

1. Lag sitronkrem:
2. Dryss gelatin over kaldt vann i en liten bolle; la det stå til det er mykt, ca. 10 minutter.
3. Bland sitronlemonadekonsentrat, sukker, smør, eggeplommer og egg i en middels metallbolle.
4. Sett bollen over en kjele med småkokende vann; visp til temperaturen viser 71°C, omtrent 5 minutter.
5. Ta bollen av varmen; visp inn gelatinblandingen.
6. Sil over i en stor bolle.
7. Sett den i en større bolle eller i isvann.
8. Rør til blandingen er avkjølt og begynner å tykne, men ikke stivne, ca. 10 minutter.
9. Pisk krem i en middels bolle til stive topper; vend inn i sitronblandingen.
10. Avkjøl i minst 4 timer.
11. Lag filodeig:
12. Forvarm ovnen til 180°C.
13. Legg ett filodeigark på arbeidsflaten (dekk resten med plastfolie og et fuktig håndkle).
14. Pensle filodeigarket med smeltet smør; dryss med sukker.
15. Gjenta med resten av filodeigarkene, smør og sukker.
16. Kutt filodeigen i tjue 7.5 cm kvadrater.
17. Overfør kvadratene til bakepapirkledde stekebrett.
18. Stek til de er mørk gyldne, pass på, ca. 12 minutter.
19. Overfør til avkjølingsrist; avkjøl.
20. (Sitronkrem og filodeigkvadrater kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar kremen kjølig. Oppbevar filodeigkvadrater lufttett ved romtemperatur.)
21. Lag jordbærsaus:
22. La 5.3 dl skivede jordbær og 6 ss sukker småkoke i en tykk middels kjele til jordbærene er myke, rør av og til, ca. 5 minutter.
23. Kjør i en foodprosessor til puré.
24. Sil over i en liten bolle.
25. Avkjøl.
26. Montering:
27. Legg ti filodeigkvadrater på arbeidsflaten.
28. Overfør sitronkremen til en sprøytepose med stor stjernetipp.
29. Pynt kvadratene med sitronkrem, og la det være en 1.2 cm kant på sidene.
30. Legg et lag med skivede bær over kremen.
31. Pynt med en liten rosett av krem på toppen av bærene.
32. Topp hver med et filodeigark.
33. Pynt med en rosett av krem på filodeigarket.
34. Dryss med melis.
35. Pynt hver med en hel bær.
36. Server med saus.