Jordbær-, bjørnebær- og rabarbrapai

Ingredienser

• 30 g fersk mynte
• 1.8 dl sukker
• 2.4 dl kremfløte
• 900 g hvetemel
• 2 ss salt
• 1 ts malt pepper
• 1 ts sukker
• 450 g smør, kaldt
• 900 g hele bjørnebær
• 900 g jordbær, skivet
• 900 g rabarbra, skåret i 0.5-1 cm biter
• 1 sitron, skall og saft
• 9.5 dl sukker
• 3 ss tapiokastivelse

Slik gjør du:

1. For pisket krem:
2. Bland mynte, 2.4 dl vann og 1.2 dl sukker i en liten kjele over middels varme. Kok til sukkeret er oppløst.
3. La blandingen avkjøle før bruk.
4. I en stor bolle, pisk kremfløten og resten av sukkeret til det dannes stive topper.
5. Tilsett den avkjølte myntesirupen og vend forsiktig inn i kremen til det er godt blandet.
6. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
7. For bunnen:
8. Bland mel, salt, pepper og sukker i en bakebolle.
9. Tilsett smøret og bland med hendene til det samler seg i biter på størrelse med små baller.
10. Tilsett kaldt vann litt etter litt til deigen samler seg. Form deigen til seks baller på størrelse med en baseball, og kjevle ut hver av dem.
11. For fyllet:
12. Ha bjørnebær, jordbær, rabarbra, sitronskall og sitronsaft i en stor bolle.
13. Tilsett sukker og tapiokastivelse, og bland godt.
14. For montering:
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. Legg fem 20 cm dype paiformer med paideig.
17. Fordel fyllet jevnt i formene.
18. Stek til saften bobler som lava, ca. 45 minutter.
19. Topp med myntepisket krem ved servering.