Tradisjonell jordansk Maklouba

Ingredienser

• 2 hele kyllinger, skinnet og delt i fire (eller 8 kyllinglår)
• 8.5 dl rapsolje, pluss 3 ss
• 1 ts fersk muskatnøtt
• 1 ts allehånde
• 1 ts spisskummenpulver
• Salt
• 4 safrantråder
• 2 kanelstenger
• 5 hele kardemommekapsler
• 3 hele pepperkorn
• 12 dl vann
• Nykvernet svart pepper
• 1 blomkål, delt i buketter
• 1 stor aubergine, skrelt, skåret i terninger og saltet; legg i en sil for å drenere vann
• 2 løk, delt gjennom roten og tynne skiver, kjernen fortsatt festet
• 9.5 dl middelskornet ris
• 2.5 dl konvertert ris
• 0.5 ts malt kardemomme
• 0.5 ts allehånde
• 0.5 ts fersk muskatnøtt
• 0.25 ts fersk malt kanel
• 0.5 dl rapsolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• Ristede pinjekjerner til pynt

Slik gjør du:

1. Brun begge sider av kyllingen i 1.2 dl rapsolje i en 5-liters kjele.
2. Når kyllingen er brunet, tilsett muskatnøtt, allehånde, spisskummen, salt, safran, kanelstenger, kardemommekapsler og pepperkorn.
3. Tilsett ca. 12 dl vann slik at det akkurat dekker kyllingen, og kok opp. Krydre med nykvernet pepper.
4. Dekk til og la det småkoke på lav til middels varme i ca. 15 til 20 minutter, eller til kjøttet begynner å løsne fra benet.
5. Når kyllingen er ferdig, sett den til side og kast buljongen.
6. Stek blomkålen i en stor gryte med 7 dl rapsolje til den er gyllenbrun. Ta den opp og la den renne av på kjøkkenpapir.
7. Gjenta prosessen med auberginen. Ikke skyll saltet av auberginen.
8. Sett både den stekte blomkålen og auberginen til side.
9. Varm opp 3 ss rapsolje i gryten som tidligere inneholdt kyllingen.
10. Når oljen er varm, men ikke ryker, tilsett løk og kok til de er blanke og begynner å svette, ca. 10 minutter.
11. Tilsett den kokte kyllingen, ben og alt; kok sammen i noen minutter, dekk deretter til og la det trekke med varmen slått av i 15 minutter.
12. Skyll risen ca. 5-6 ganger til vannet er klart.
13. Legg risen i en bolle, rør inn krydderne i den rå risen, og bland godt.
14. Tilsett den stekte auberginen og blomkålen i kyllingblandingen, og legg deretter den krydrede risen oppå.
15. Hell vann i gryten slik at det akkurat dekker risen. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk.
16. Etter ca. 10 minutter tilsettes 0.5 dl olje, og gryten dekkes på nytt.
17. Når vannet er helt fordampet, er retten ferdig, ca. 25 minutter eller til risen er kokt.
18. Ta gryten av varmen og la den hvile i ca. 10 til 15 minutter.
19. Plasser en stor serveringsplate oppå gryten, og snu gryten og platen opp ned.
20. Løft forsiktig gryten av platen, og den lagdelte retten er ferdig.
21. Pynt gjerne med ristede pinjekjerner, og retten er klar til å serveres. Krydre med salt og pepper etter smak.