Julefigur i sukker

Ingredienser

• 2 kg sukker
• 6 ss eddik
• 4,7 dl vann
• Matfargepasta – assorterte farger

Slik gjør du:

1. Før du begynner med denne oppskriften, bør du ta et kurs hos en profesjonell om arbeid med sukker. Dette er en ferdighet som profesjonelle konditorer utvikler etter mange års erfaring. Vær klar over at arbeid med varmt sukker kan forårsake brannskader.
2. Plasser sukker, eddik og vann i en kjele på høy varme. Sett inn et sukkertermometer og kok opp til sukkeret når 160 °C. Bruk en pensel dyppet i kaldt vann for å holde innsiden av kjelen ren mens sukkeret koker, for å forhindre krystallisering.
3. Hell det kokte sukkeret ut på 3 eller 4 silikon bakeplater.
4. Hvis du ønsker å farge og/eller smake sukkeret, er dette tidspunktet å gjøre det på. Tilsett noen dråper farge i sukkeret. Bland med en trespyd. Skyv sukkeret fra sidene mot midten. Prøv å holde sukkeret delt etter farge. Bruk matten til å skyve det faste sukkeret rundt kantene mot midten med en foldende bevegelse.
5. Plukk opp sukkeret med hendene. Plasser hver farge under varmen fra en sukkerlampe. Dra i sukkeret til det blir glansfullt og fargen er jevnt fordelt. Du må dra i fargene samtidig. Hold dem under sukkerlampen, men pass på at lampen ikke smelter sukkeret. Roter og brett sukkeret inn i seg selv.
6. Gjenta følgende steg for hver farge. Prøv å gjøre dette noe samtidig for å forhindre at sukkeret smelter under lampen. Dra i sukkeret for å innlemme luft.
7. Klipp opp biter av sukker og form dem til figurer. Lag to armer. Bruk en sukkerpumpe for å blåse sukker inn i figuren. Plasser sukker rundt pumpen. Forankre ved å varme opp metallet og pakke sukkeret rundt den varme tuben. Brett sukkeret inn i seg selv for å sikre at det er samme temperatur og konsistens overalt. Tilsett det større sukkeret i pumpen. Fyll forsiktig med luft mens du former. Du må jobbe sakte og jevnt, og alltid holde sukkerbiten i hånden for å gi den form kontinuerlig. Bruk en tennplugg for å smelte kantene litt og lime dem sammen.
8. Du har nå laget sko, bukser, kropp, armer og hode. Hvis nødvendig, lag et belte for å skjule sømmen der skjorten og buksene møtes. Plasser armene i ulike posisjoner for å gi figuren noe handling. Lag en base. Lim skoene til basen. Lim buksene inn i skoene. Fest kroppen til buksene. Legg til armene. Lag hodet. Du kan male ansiktstrekkene eller lage dem av sukker. Legg til en hatt. Sett en pepperkakepinne i én hånd og en sukkerspiral i den andre hånden. Bruk basen til utstillingen til å vise frem de andre godbitene du har laget.