John Spencers klassiske Bolognese-saus

Ingredienser

• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 8 store hvitløksfedd, finhakket
• 4 bokser (à 400 g) hele hermetiske italienske tomater, udrenert
• 1 grønn paprika, grovhakket
• 1 gul paprika, grovhakket
• 1 middels rød løk, finhakket
• 1 middels hvit løk, finhakket
• 1/2 bunt italiensk persille, blader hakket
• 1 pakke sopp, hakket
• 4 store ferske oreganokvister, hakket
• 1 ts ferske basilikumblader, hakket
• 1 stor stilk selleri, hakket
• 2.4 dl Chianti eller god italiensk rødvin
• 2 bokser (à 450 g) tomatsaus
• Salt
• Pepper
• 225 g magert, kvalitetskjøttdeig av storfe
• 225 g kjøttdeig av svin
• Olivenolje
• 2 ss sukker
• 1 sterk pølse (valgfritt)
• 1 mild pølse (valgfritt)
• 2 ss smør
• 1.4 kg pasta etter eget valg, kokt al dente

Slik gjør du:

1. Ha olivenolje og finhakket hvitløk i en stor støpejernsgryte. Kok i omtrent 2 minutter på middels varme til hvitløken blir lys gyllen, men ikke brun.
2. Tilsett tomatene i oljen og hvitløken. La dem småkoke i ca. 5 minutter, rør av og til, og bruk en tresleiv til å knuse tomatene.
3. Overfør tomatblandingen til en stor kjele og hold den varm på lav varme. Rens ut støpejernsgryten til bruk senere.
4. Bland hakkede grønnsaker og urter i en stor bolle. Ta ut én tredjedel av blandingen og sett den til side.
5. Ha de resterende to tredjedelene av grønnsaksblandingen i kjelen sammen med tomatblandingen.
6. Tilsett 2.4 dl god italiensk rødvin, for eksempel Chianti, i tomatblandingen. Tilsett også to bokser (à 450 g) tomatsaus.
7. Krydre med 1 ts salt etter smak og nykvernet pepper (etter eget ønske). La tomatsausen småkoke uten lokk i 1 time.
8. Hell omtrent 1 ss olivenolje i bunnen av støpejernsgryten. Tilsett karbonadedeig, svinekjøttdeig og den resterende tredjedelen av grønnsaksblandingen.
9. Stek til kjøttet er gjennomstekt, og tilsett deretter blandingen i tomatsausen. Ha i 2 ss sukker.
10. La sausen småkoke delvis dekket i ytterligere 1 til 1 ½ time.
11. Når tomatsausen er omtrent 15 minutter unna ferdig, tar du de to pølsene og skjærer et snitt nedover midten, men ikke helt gjennom.
12. Kok opp vann til pasta. Kok pastaen al dente.
13. Legg pølsene i støpejernsgryten og stek til de er godt brunet hele veien gjennom. Skjær pølsene i biter.
14. Enten tilsetter du pølsene i tomatsausen eller bruker dem som foreslått nedenfor.
15. Legg pastaen i en stor serveringsskål, tilsett smør, bland godt, og hell over nok saus til å dekke pastaen.
16. Riv over så mye fersk Parmigiano-Reggiano som du ønsker. Server pastaen fra den store bollen i porsjoner, med noen pølsebiter og mer saus etter ønske. Vel bekomme!