Joe's spesialitet med kjøttdeig og spinat

Ingredienser

• 6 store egg
• En skvett eller to med Tabasco eller annen sterk peppersaus
• 1 ts salt, eller mer etter smak
• 0.5 ts tørket basilikum eller oregano
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak
• 1 ss olivenolje
• 1 ss usaltet smør
• 1 middels stor gul løk, hakket
• 225 g magert, ferskt malt storfekjøtt, helst chili-malt (litt grovere enn vanlig hamburgerkjøtt)
• 3/4 til 450 g fersk spinat, helst den krøllete savoy-varianten, trimmet for stilker og hakket, eller en 280 g pakke frossen hakket spinat, tint og godt drenert

Slik gjør du:

1. Knekk eggene i en liten bolle og tilsett Tabasco, salt, basilikum og pepper.
2. Visp bare så mye som nødvendig for å blande det, du skal fortsatt se store bobler. Sett til side.
3. Varm opp oljen og smøret i en stor stekepanne over middels varme til smøret smelter.
4. Tilsett løk og surr til den er myk, men ikke begynner å bli brun, ca. 4 minutter.
5. Tilsett kjøttdeigen og fortsett å koke til den er jevnt brun, og del opp kjøttet i små biter mens det koker.
6. Dekk til med spinat, legg på lokk over blandingen, og kok i ca. 3 minutter, bare til spinaten faller sammen. (Hvis du bruker frossen spinat, kok den under lokk i 1 minutt, bare for å fjerne den rå smaken.)
7. Rør spinaten inn i kjøttet, og la det koke kort for å fjerne overflødig væske hvis blandingen virker vannaktig.
8. Hell eggeblandingen over alt, og rør med en slikkepott fra bunnen til eggene begynner å stivne.
9. Ta av varmen og rør et par ganger til, ettersom eggene koker gjennom av den resterende varmen.
10. Server umiddelbart.