Jezebels glasert svinekam med pimiento-ostegrøt og søtpotetfrizzles

Ingredienser

• 1 boks cola (340 g), flat (anbefalt: Coca-Cola)
• 1,2 dl ferske eller frosne/tinte ferskenskiver
• 2 til 4 ts ferdig pepperrot (juster etter behov for å få en mer eller mindre krydret glasur)
• En klype nykvernet svart pepper
• 9,5 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 3 dl gult hurtigkokende grits (anbefalt: Bob's Red Mill Corn Grits/Polenta)
• 1,2 dl kremfløte
• 6 ss avrentede og hakkede pimientos
• 2,4 dl revet skarp Cheddarost
• 1 søtpotet
• Peanøttolje til steking
• Kosher-salt
• 1/2 liten Vidalia-løk (eller annen søt løk), skrelt
• 0,8 dl sukker
• 0,8 dl pluss 2 ss eplecidereddik
• 0,8 dl olivenolje
• En klype kosher-salt
• 7,1 dl fersk vannkress, vasket og tørket
• 6 (omtrent 225 g) benfrie, ferdigkokte, røkte svinekoteletter (anbefalt: Smithfield)
• Olivenolje til å pensle kotelettene
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok cola opp i en stor, bred, flat kjele over høy varme.
2. Kok kyllingkraft opp i en stor, dyp panne over høy varme.
3. Varm opp 5 cm peanøttolje til 175 °C i en stor nederlandsk ovn.
4. Forbered glasuren: Når colaen koker, fortsett å koke kraftig over middels-høy varme til den er redusert til omtrent 0,8 dl og blir litt sirupaktig, ca. 15 til 20 minutter.
5. Mens colaen reduseres, legg ferskenskivene i en blender og kjør til puré.
6. Når colaen er redusert, rør inn pepperrot, ferskenpuré og pepper. Sett til side. Glasuren vil ha konsistensen av en tynn sirup.
7. Forbered grits: Når kyllingkraften koker, visp sakte inn grits og rør kraftig for å unngå klumper.
8. Fortsett å koke grits over middels-lav varme, rør ofte, til de er myke og tykke, ca. 10 til 15 minutter.
9. Dekk til gryten og la gritsen hvile i 5 minutter.
10. Rør inn 0,6 dl fløte, pimientos og ost, og bland godt.
11. Rett før servering, sjekk konsistensen på gritsen. Rør inn ytterligere 0,6 dl fløte om nødvendig for å tynne den ut.
12. Forbered søtpotetfrizzlene: Skrell og riv søtpoteten med de store hullene i et rivjern.
13. Klem ut så mye væske som mulig med en kjøkkenklut.
14. Slipp forsiktig de tørre potetstrimlene i oljen når den har nådd 175 °C.
15. Stek i ca. 1 minutt, til de er sprø og lett brune.
16. Ta opp fra oljen, la renne av på kjøkkenpapir, og krydre lett med salt.
17. Forbered vannkresssalaten: Riv løken med et rivjern.
18. I en krukke eller shaker, bland løk, sukker, eddik, olje og salt.
19. Rist kraftig til alt er godt blandet.
20. Rett før servering, drypp ca. 0,6 dl til 1,2 dl av dressingen over vannkressen og vend forsiktig for å dekke.
21. Forbered kotelettene: (Merk at kotelettene er fullstendig kokte, så formålet med denne prosessen er å gi dem farge, glasere dem og varme dem opp.)
22. Forvarm en stor grillpanne til middels-høy varme.
23. Pensle hver kotelett med omtrent en spiseskje olje, og krydre lett med salt og pepper. Vær forsiktig med å oversalte, siden kotelettene er naturlig salte.
24. Legg kotelettene på grillpannen. La dem steke i ca. 1 til 3 minutter, og snu dem deretter for å få fine grillmerker, i ytterligere 2 til 3 minutter.
25. Snu kotelettene. Stek på den andre siden i totalt 3 til 4 minutter.
26. Skru ned varmen. Noen minutter før servering, øs en teskje glasur over hver kotelett.
27. Snu dem og gjenta, vær forsiktig så du ikke brenner glasuren.
28. For servering: Plasser en haug med grits på hver tallerken.
29. Legg en kotelett ved siden av gritsen.
30. Strø omtrent en spiseskje søtpotet på toppen av gritsen og koteletten.
31. På siden av koteletten, legg en porsjon dresset vannkress.
32. Drypp en spiseskje eller så av glasuren over koteletten og la den renne ned i gritsen.