Linguine med jordskokk og artiskokkhjerter

Ingredienser

• 1 ss kosher- eller fint havsalt, pluss 1 ts
• 455 g tørket linguine
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 455 g jordskokker, skåret diagonalt i 6 mm tykke skiver
• 0.25 ts nykvernet pepper
• 0.125 ts rød pepperflak
• 1 lite rødløk, tynne skiver
• Én 400 g boks med kvartede artiskokkhjerter i vann, drenert og tørket
• 6 store hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 ts fersk sitronjuice
• 0.6 dl (15 g) fersk mynte, tynne skiver
• Ferskrevet Pecorino Romano-ost til pynt

Slik gjør du:

1. Fyll en stor kjele to tredjedeler full av vann, tilsett 1 ss salt, og kok opp på høy varme.
2. Tilsett pastaen og rør. Kok pastaen til den er al dente (kokt gjennom, men fortsatt litt tyggbar), 7 til 8 minutter.
3. Mens vannet til pastaen varmes opp og pastaen koker, varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme og sirkle den rundt for å dekke bunnen av pannen.
4. Tilsett jordskokkene, resten av 1 ts salt, pepper og rød pepperflak, og stek til jordskokkene begynner å bli brune i kantene, ca. 5 minutter.
5. Tilsett løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter til.
6. Tilsett artiskokkhjertene og hvitløk, og fortsett å steke til artiskokkhjertene er gjennomvarme og hvitløken er myk, men ikke brunet, ca. 3 minutter.
7. Tilsett sitronsaften og vend godt slik at det dekker.
8. Når pastaen er ferdig, sil den i en sil og ta vare på 2.4 dl av kokevannet.
9. Tilsett pastaen og mynten i stekepannen og vend sammen med jordskokkblandingen.
10. Tilsett så mye av det reserverte kokevannet som nødvendig, litt om gangen, for å fukte.
11. Smak til og juster krydderet.
12. Fordel pastaen i oppvarmede individuelle boller og strø over osten.
13. Server umiddelbart.