Tandoori kylling i støpejernspanne med flatbrød og raita

Ingredienser

• 1 ts korianderfrø
• 1 ss garam masala
• 1 ss paprika
• 2 ts gurkemeie
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.25 ts malt kanel
• 2 tørkede guajillo-chili, uten frø
• 3 dl naturell yoghurt
• 1 sitron, presset
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 1 ss kosher-salt
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst, skåret i lange stykker
• 3.6 dl naturell gresk yoghurt
• 2.4 dl fullkornsmel
• 2.4 dl hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
• 2 ts bakepulver
• 2 ss hakket frisk persille, pluss 1 ss finhakket
• 0.5 ts pluss 1 ts kosher-salt
• Olje, til grillen
• 1.2 dl usaltet smør, smeltet
• 2 ss finhakket frisk hvitløk
• 455 g naturell gresk yoghurt
• 1 middels stor agurk, uten frø, skrelt og finhakket
• 1.2 dl hakket frisk basilikum
• 0.6 dl hakket frisk mynte
• 0.6 dl hakket frisk koriander
• 1 ts agavesirup
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Kull, en kullkamin, åtte 35 cm metallspyd og en krydderkvern eller morter og pestle.
2. Lag marinaden: Rist korianderfrøene i en liten stekepanne over middels høy varme til de begynner å dufte, 2 til 3 minutter.
3. Tilsett garam masala, paprika, gurkemeie, cayennepepper og kanel, og varm opp til det dufter godt, omtrent 1 minutt.
4. Hell alt i en krydderkvern og kjør til det er fint. (Alternativt kan du knuse krydderne med en morter og pestle.)
5. Legg guajillo-chili i en bolle, dekk med varmt vann og la ligge i 10 minutter. Sil av chili og finhakk.
6. Bland krydderne med chili, yoghurt, sitronsaft, hvitløk, ingefær og salt i en stor bolle. Rør godt for å blande.
7. Bruk en kjøttbanker til å banke kyllingen til en tykkelse på 1.25 cm mellom to plastfolieark.
8. Legg kyllingbrystene i en stor frysepose med glidelås. Hell marinaden over og vend godt for å dekke.
9. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten hvis du har tid.
10. Varm opp kullene i kullkaminen.
11. For å etterligne en tradisjonell tandoor-ovn, sett to store støpejernspanner (ca. 30 cm hver) over høy varme til de er varme, ca. 5 minutter.
12. Ta kyllingen ut av marinaden. Tre et spyd gjennom hver kyllingbit slik at den ligger flatt.
13. Fjern forsiktig pannene fra varmen og legg et lag kull i én av pannene.
14. Arbeid i porsjoner, plasser spydene over kullene i pannen slik at de hviler på kanten, og kyllingen er over kullene.
15. Dekk forsiktig til kyllingen med den andre pannen, pass på at spydene ikke sklir ut.
16. Kok, snu en gang, til kyllingen er lys rød, svartnet og har fått litt brent kant, 10 til 12 minutter.
17. Fjern spydene, legg dem på en tallerken, og gjenta med resten av kyllingen.
18. Lag flatbrød: Bland 3.6 dl yoghurt, fullkornsmel, hvetemel, bakepulver, 2 ss hakket persille og 0.5 ts salt i en food processor, og kjør til deigen er glatt.
19. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
20. Forvarm grillen til middels høy varme.
21. Del deigen i 6 like deler. På en melet overflate, bruk hendene eller en kjevle, trykk ut hver del til en stor oval, ca. 15 cm lang.
22. Pensle grillristen med olje. Grill flatbrødene i porsjoner til de er puffet opp og har svarte merker rundt kantene, 2 til 3 minutter på hver side.
23. (Alternativt kan du steke dem på en pizzastein eller i en pizzaovn i 4 til 5 minutter.)
24. Hold flatbrødene varme under et rent kjøkkenhåndkle mens du griller resten.
25. Bland smør med hvitløk og resten av den hakkede persillen og saltet. Pensle de varme flatbrødene med smørblandingen.
26. Lag raita: Bland 455 g yoghurt, agurk, basilikum, mynte, koriander, agavesirup, spisskummen, hvitløk og salt i en food processor.
27. Pulser bare nok til å bryte ned agurk og urter litt (raitaen skal ha tekstur). Ikke overbland, ellers blir den for rennende.
28. Sett i kjøleskapet i minst 20 minutter for at smakene skal sette seg og for at raitaen skal tykne og stabilisere seg.
29. Server kyllingen med varm flatbrød og raita.