Jerkkylling med habanero-mynteglasur og mangorelish

Ingredienser

• 2 ss malt koriander
• 2 ss malt ingefær
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 ss løkpulver
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss habanero-pulver
• 2 ts grovt svart pepper
• 2 ts tørket timian
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt allehånde
• 1 ts malt nellik
• 4 kyllingbryst med bein og skinn (ca. 225 g hver)
• Rapsolje
• Kosher-salt
• 4,7 dl rødvinseddik
• 4,7 dl hvitvinseddik
• 1 habanero-chili
• 7,1 dl sukker
• 1,2 dl fersk mynte, grovhakket
• Salt
• 1 stor mango, skrelt, kjernet og finhakket
• 0,5 liten rødløk, finhakket
• 1 jalapeño eller serrano-chili, stilket, frøet og finhakket
• 0,6 dl fersk limesaft
• 1–2 ss honning (avhengig av hvor søt mangoen er)
• 0,6 dl olivenolje
• 0,6 dl grovhakket korianderblader
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp grillen til middels varme.
2. Bland alle krydderingrediensene til jerk-krydderet i en middels stor bolle.
3. Pensle kyllingen på begge sider med olje og krydre med salt.
4. Gni inn én side av hvert kyllingbryst med noe av jerk-krydderet.
5. Plasser kyllingen på grillen, med kryddersiden ned, og grill til den er lett forkullet og krydderet har dannet en skorpe, ca. 5 minutter.
6. Vend kyllingen, pensle den øverste siden med noe av habanero-mynteglasuren, og fortsett å grille til den er gjennomstekt. Pensle med mer av glasuren hvert tredje minutt.
7. Ta kyllingen av grillen og legg den på et serveringsfat. Pensle med mer glasur og la den hvile i 5 minutter.
8. Server med mangorelish ved siden av.
9. Ha eddikene og habaneroen i en middels non-reaktiv kjele og kok opp over middels varme.
10. Tilsett sukkeret og kok opp igjen på middels-høy varme, rør av og til, til sukkeret er helt oppløst og blandingen har tyknet og redusert til omtrent halvparten.
11. Overfør forsiktig blandingen til en blender, tilsett mynten og kjør til den er jevn.
12. Krydre med salt og la glasuren avkjøles til romtemperatur.
13. Når du skal blende varme væsker: Ta væsken av varmen og la den avkjøle i minst 5 minutter. Overfør væsken til en blender eller matprosessor og fyll den ikke mer enn halvfull. Hvis du bruker blender, løsne ett hjørne av lokket. Dette forhindrer vakuumeffekten som kan forårsake varmeutbrudd. Legg et håndkle over toppen av maskinen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til den er jevn.
14. Bland alle ingrediensene til mangorelishen i en stor bolle og krydre med salt og pepper etter smak.
15. La den stå i romtemperatur i 30 minutter før servering for å la smakene blande seg.
16. Mangorelishen kan forberedes og oppbevares i kjøleskap, tildekket, opptil 1 dag i forveien. Ta den ut av kjøleskapet 1 time før servering og la den komme til romtemperatur.