Jerk svinefilet med chorizo-ris, jicama-slaw og appelsinsirup

Ingredienser

• 4 svinefiletkarbonader, 3,8 cm tykke
• 1,2 dl salt
• 1,2 dl sukker
• 19 dl vann
• 0,6 dl korianderblader
• 1,2 dl flatbladet persille
• 1/2 bunt vårløk
• 8 kaffirlimeblader
• 0,6 dl hvitløksfedd
• 0,6 dl hakket ingefær
• 0,6 dl tørket appelsinskall
• 1 ss kanelpulver
• 1/2 ss femkrydderpulver
• 1 ts malt allehånde
• 2 habanero-chili
• 1,2 dl hoisinsaus
• Saften av 2 lime
• 4,7 dl rapsolje
• 1 ss tørket basilikum
• 1 1/2 ss oregano
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss tørket timian
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts ancho-chilipulver (en annen rød chili kan brukes)
• 2 ss finhakket hvitløk
• 450 g fettholdig kjøttdeig av svin, ikke magert
• Salt og svart pepper etter smak
• 450 g chorizo
• 6 dl kokt jasmin- eller basmatiris
• 3 vårløk, skåret i 3 mm skiver, adskilt, grønne deler til pynt
• Rapsolje til koking
• Salt og svart pepper etter smak
• 1 stor jicama, skrelt og julienneskåret (ca. 4,7 dl)
• Saften av 1 lime
• 1 ts sukker
• 0,6 dl korianderblader, hakket
• Salt og svart pepper etter smak
• Saften av 4 appelsiner
• 1 skive skrelt ingefær
• 1,2 dl rapsolje
• Salt og svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. For saltlaken: Plasser svinekjøttet i en grunn form.
2. I en bolle, bland salt, sukker og vann til det er oppløst. Hell over svinekjøttet (det skal være dekket).
3. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet over natten.
4. Skyll av svinekjøttet og tørk det.
5. For marinaden: I en matprosessor, kjør koriander, persille, vårløk, kaffirlimeblader, hvitløk, ingefær og appelsinskall til en jevn puré. Tilsett litt av oljen om nødvendig.
6. Ha i krydder og chili og kjør igjen til en jevn blanding. Tilsett hoisin og limesaft, og mens maskinen går, hell i oljen i en jevn strøm.
7. Smak til med salt og pepper. Den vil ikke være veldig salt, siden det ikke er tilsatt salt, men bør være svært aromatisk med et lite kick.
8. Ta ut 2 spiseskjeer marinade og sett til side. Mariner svinekjøttet over natten.
9. På en varm grill, kok svinekjøttet, snu det på begge sider. Pensle med de reserverte 2 spiseskjeene marinade under grilling. Total koketid vil være 12 til 14 minutter.
10. For Amys chorizo-friterte ris: I en tørr stekepanne på middels varme, rist alle de tørre krydderne til de er aromatiske. La det avkjøle til romtemperatur, og bland deretter inn hvitløk og svinekjøtt. Krydre med salt og pepper. Sørg for å blande godt. La det stå i kjøleskapet i 2 timer før bruk.
11. I en wok eller stor stekepanne, varm opp med olje og stek chorizoen på høy varme. Bryt opp chorizoen i små biter og stek i ca. 5 minutter til den er godt brunet.
12. Tilsett risen og den hvite delen av vårløken, og varm opp. Smak til med salt og pepper.
13. For coleslaw: I en bolle, bland alle ingrediensene og smak til med krydder.
14. For sirupen: I en ikke-reaktiv panne, reduser saften og ingefær med 80 prosent til en sirup er oppnådd.
15. Skrap over i en blender, og mens den går, drypp i oljen. Krydre og smak til. Oppbevar i kjøleskapet.
16. Anretning: Plasser en haug med den stekte risen midt på en tallerken, topp med en svinekotelett. Legg deretter jicama oppå, og drypp appelsinsirup over svinekjøttet og tallerkenen. Pynt med vårløksgrønt.