Jeanettes brokkoli- og kyllinggrateng med krutonger

Ingredienser

• 4 ss extra virgin olivenolje
• 4 ss smør
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss fersk timian, finhakket
• 3-4 ss finhakket persille
• Svart pepper
• Ca. 14 dl terninger av hvitt brød (f.eks. loff)
• 1.5 dl revet Parmigiano-Reggiano
• Salt
• 1 stor eller 2 mellomstore brokkoli, delt i tynne buketter
• 5-14 dl kokt kylling, revet eller hakket
• 3-9.5 dl sellerisuppe (se oppskrift under)
• Til kokt kylling (for kraft og kjøtt):
• 2 hele benfrie, skinnfrie kyllingbryst
• 2 gulrøtter, grovhakket
• 2 stilker selleri
• 1 løk, delt i fire
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 sitron, skivet
• En bunt persille, timian, ferskt laurbærblad
• Noen sorte pepperkorn
• Salt
• Til sellerisuppe:
• 4 ss smør
• 1 bunt økologisk selleri med blader, hakket (ca. 14 dl)
• 2 løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, hakket
• Sellerisalt
• Svart pepper
• 1 stort ferskt laurbærblad
• 2 store russetpoteter, skrelt og i terninger
• 2 mellomstore sellerirot, skrelt og i terninger
• 14 dl kyllingkraft, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
• 4.7 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tilsett smør, og når det skummer, tilsett hvitløk, timian, persille og pepper. Surr i 1-2 minutter.
3. Legg brødet i en stor bolle og vend det i smørsausen og halvparten av osten. Fordel på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er dypt gyllent og sprøtt, ca. 20 minutter. Rist krutongene av og oppbevar dem innpakket i aluminiumsfolie i romtemperatur eller i en lufttett beholder i flere dager.
4. Kok opp et par centimeter vann i en dyp stekepanne. Tilsett salt og brokkoli. Kok til den er mør, men fortsatt sprø, ca. 5 minutter. Sil av vannet. Brokkolien kan oppbevares i plastpose i kjøleskapet i flere dager.
5. For den kokte kyllingkraften:
6. Legg kylling, gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, sitron, urtekvister, pepperkorn og salt i en kjele. Dekk med vann og kok opp.
7. Skru ned varmen og la det småkoke i minst 1 time. La kyllingen avkjøles i kraften.
8. Ta ut kyllingen og avkjøl. Skjær kjøttet i biter eller riv det i små biter. Sett til side til bruk i brokkoligratengen. Kyllingen kan oppbevares i en plastpose i kjøleskapet i opptil 4 dager.
9. Sil kraften og sett til side til suppen. Hvis du ikke lager brokkoligrateng, bruk 14 dl ferdigkjøpt kyllingkraft.
10. For sellerisuppen:
11. Varm opp en suppegryte på middels varme. Smelt smøret, og når det begynner å skumme, tilsett selleri, løk og hvitløk. Krydre med sellerisalt og pepper.
12. Legg et laurbærblad i gryten, dekk delvis til, og kok til grønnsakene er veldig møre, ca. 20 minutter, rør av og til.
13. Tilsett poteter, sellerirot og kraft, og kok opp. Skru ned varmen til lav, og la det småkoke, delvis dekket, i ytterligere 20 minutter.
14. Kjør suppen glatt med en stavmikser. La suppen avkjøles og oppbevar den for et forberedelsesvennlig måltid.
15. Hell suppen i en kjele og rør inn fløten. La den småkoke, og smak til med krydderjusteringer. Du trenger 3-4 kopper til gratengen.
16. For å montere og steke gratengen:
17. Forvarm ovnen til 200 °C. Legg krutongene i en ildfast form.
18. Topp med brokkoli, kylling, suppe og resten av osten (3/4 til 1 kopp).
19. Stek til det er gjennomvarmt og gyllent på toppen, ca. 35-40 minutter.