Javanesisk kyllingcurry
Lær hvordan du lager en autentisk javanese kylling curry med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Javanesisk kyllingcurry er en smakseksplosjon av krydder, kokos og sitrusnuanser. Denne retten har sine røtter i det tropiske øyriket Indonesia, hvor den lenge har vært en populær og nærende hverdagsrett. Stekt i et mylder av aromatiske ingredienser som fersk chili, ingefær og sitrongress, blir kyllingen mørbrait og gir slør av søthet og varme.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 fersk rød hollandsk chili, eller annen fersk rød lang chili, som Fresno, cayenne eller serrano, med stilk og grovhakket (valgfritt, men gir subtil varme og farge; se Kok’s Notater, nedenfor)
- 6 sjalottløk, skrelt og grovhakket (ca. 170 gram)
- 2 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 1 stykke fersk eller frossen galangal, 4 cm langt, skrelt og tynnhakket (ca. 2 ss; valgfritt; se Kok’s Notater, nedenfor)
- 1 stykke fersk ingefær, 5 cm langt, skrelt og tynnhakket (ca. 3 ss)
- 1 ss korianderfrø
- 1 hel kylling på ca. 1,4 kg, frittgående, eller 1,1 kg kyllingbryst, vinger, lår og/eller drumsticks (mørket kjøtt gir en mer smakfull rett)
- 3 ss peanøttolje
- 2 kanelstenger, hver ca. 10 cm lange
- 1 stilk fersk sitrongress, knust og knyttet i en knute
- 5 hele ferske eller frosne kaffirlimeblader (se Kok’s Notater, nedenfor)
- 4 daun salam-blader (valgfritt; se Kok’s Notater, nedenfor)
- 4,7 dl hermetisk kokosmelk uten tilsatt sukker
- 2,4 dl vann
- 3/4 ts kosher-salt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 fersk rød hollandsk chili, eller annen fersk rød lang chili, som Fresno, cayenne eller serrano, med stilk og grovhakket (valgfritt, men gir subtil varme og farge; se Kok’s Notater, nedenfor)
- 6 sjalottløk, skrelt og grovhakket (ca. 170 gram)
- 2 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
- 1 stykke fersk eller frossen galangal, 4 cm langt, skrelt og tynnhakket (ca. 2 ss; valgfritt; se Kok’s Notater, nedenfor)
- 1 stykke fersk ingefær, 5 cm langt, skrelt og tynnhakket (ca. 3 ss)
- 1 ss korianderfrø
- 1 hel kylling på ca. 1,4 kg, frittgående, eller 1,1 kg kyllingbryst, vinger, lår og/eller drumsticks (mørket kjøtt gir en mer smakfull rett)
- 3 ss peanøttolje
- 2 kanelstenger, hver ca. 10 cm lange
- 1 stilk fersk sitrongress, knust og knyttet i en knute
- 5 hele ferske eller frosne kaffirlimeblader (se Kok’s Notater, nedenfor)
- 4 daun salam-blader (valgfritt; se Kok’s Notater, nedenfor)
- 4,7 dl hermetisk kokosmelk uten tilsatt sukker
- 2,4 dl vann
- 3/4 ts kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3Først lager du krydderpastaen. Legg chili, shallots, hvitløk, galangal, ingefær og koriander i en liten food processor, og pulsér til korianderen er godt malt (ingen synlige biter eller stykker skal være igjen), og du har en jevn pasta med konsistens som kremete potetmos. (Hvis pastaen ikke vil puréere ordentlig, og den stadig sklir opp langs sidene av food processoren i stedet for å male, tilsett opptil 2 spiseskjeer vann, én spiseskje av gangen, og slå av prosessoren periodisk for å skrape de ugjorte delene ned mot bladet med en skje underveis.) Sett til side.
- 4Skyll kyllingen under kaldt rennende vann og tørk den med papirhåndklær. Hvis du bruker en hel kylling, for å opprettholde autensitet, del den i 16 biter. Hvis du bruker forhåndskjærte kyllingstykker, kan du la dem være hele. Sett til side.
- 5Varm opp oljen i en kjele på 3 eller 4 liter, en nederlandsk ovn eller en stor gryte over middels lav varme. Test om oljen er riktig temperatur ved å tilsette en liten klatt av krydderpastaen. Pastaen skal småkoke lett rundt kantene, ikke steke aggressivt eller sitte stille. Når oljen er riktig varm, tilsett all krydderpastaen og sautér, rør om hver 10. sekund eller så for å forhindre at det setter seg fast og brenner seg, til pastaen begynner å skille seg fra oljen og lukten av rå hvitløk og shallots har avtatt, ca. 5 til 7 minutter. Tilsett kanelstangen, den bundne sitrongrasen, limebladene og daun salam-bladene (hvis du bruker) og rør for å blande dem med krydderpastaen. Fortsett å sautere til du tydelig kan kjenne duften av kanel, ca. 1 minutt.
- 6Tilsett kyllingen og øk varmen til middels. Sautér kyllingen i krydderpastaen, og rør ofte med en stor skje eller slikkepott for å forhindre at det setter seg fast eller brenner seg. Vend hver bit slik at den stekes i oljen, til de er jevnt gyldne, ca. 10 minutter. (Du trenger ikke å brune kyllingen i to omganger — det er greit om kyllingen er stablet i to lag, så lenge du justerer bitene i gryten slik at de alle til slutt blir brune.)
- 7Tilsett 1 kopp usøtet kokosmelk, vann og salt til kyllingen. Rør godt for å blande, slik at krydderpastaen blandes med væsken, og skrap opp alle smakstilsetningene som har festet seg til bunnen av gryten. La det småkoke på lav varme, og rør av og til til kokosmelken har skilt seg og fettet har samlet seg på overflaten, og kyllingen er mør og gjennomkokt, men ikke faller fra hverandre fra beinet, ca. 40 til 50 minutter. Du må kanskje justere varmen opp og ned underveis hvis det småkoker for kraftig. Pass på at væsken ikke koker kraftig, da kan kyllingen bli seig og kokosmelken skille seg. Smak til med salt, og tilsett mer om nødvendig.
- 8Tilsett den ekstra koppen kokosmelk og la den varme opp og begynne å trekke inn smakene i curryen, ca. 2 minutter. Denne ekstra kokosmelken gjør retten enda rikere. Hvis det flyter for mye olje på overflaten av curryen etter din smak, kan du forsiktig skumme av noe av det, men ikke alt — det er veldig smakfullt. Smak til med salt igjen.
- 9Overfør kylling og saus til en lav serveringsskål; du kan fjerne kanelstangen, den bundne sitrongrasen, og limebladene samt daun salam-bladene, hvis du vil, eller la dem være i skålen for å fortsette å gi smak til retten. La retten hvile og avkjøle i romtemperatur i minst 20 minutter før servering, slik at smakene får tid til å blande seg og intensiveres.
- 10---
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne fersk, ikke tørket, galangal for mest autentisk smak.
- 2Skjær kyllingen i småbiter for raskere tilberedning og jevnere smak.
- 3La curryen hvile i minst 20 minutter før servering, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Servér den velsmakende javanesiske kyllingcurryen over dampet basmatiris, og toppes med fersk koriander, lime og stekte sjalottringer for å løfte de tropiske smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Javanesisk kyllingcurry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Javanesisk kyllingcurry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Javanesisk kyllingcurry?▼
Total tilberedningstid for Javanesisk kyllingcurry er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Javanesisk kyllingcurry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Javanesisk kyllingcurry?▼
En porsjon av Javanesisk kyllingcurry inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
