Japansk Sukiyaki med Biff og Grønnsaker

Ingredienser

• 1 (340 g) indrefilet av storfe, kuttet i midten
• 2 (50 g) tynne bønnetrådnudler (cellofan-, glass- eller mungbønne vermicelli)
• 1 (ca. 1 kg) hode Napa-kål
• 1/2 (ca. 200 g) pakke fast tofu (halvert på langs), skylt og avrent
• 170–225 g ferske enoki-sopper, trimmet
• 7.7 dl vann
• 1.8 dl soyasaus (helst naturlig brygget), eller etter smak
• 1.6 dl mirin (japansk søt risvin)
• 1.5 til 2 ss sukker, eller etter smak
• 28 g storfefett
• 4 negi (japansk purre) eller 1 bunt store vårløk, kun de hvite og lysegrønne delene, skåret diagonalt i 5 cm lange biter
• 8 store ferske shiitake-sopper (totalt 170 g), stilkene fjernet og sopphattene delt i to
• 115 g japanske grønnsaker, som krysantemum (shungiku), mizuna eller vannkarse, skåret i 7.5 cm biter (ca. 9.5 dl)
• 4 store egg (valgfritt)
• Spesialutstyr: en dyp, tung 30 cm stekepanne (kapasitet 3.5 liter)

Slik gjør du:

1. Pakk indrefilet av storfe inn i plastfolie og frys til den er fast, men ikke helt frossen, omtrent 45 minutter. Kast plastfolien, og skjær deretter indrefileten på tvers av fibrene med en skarp kniv i svært tynne skiver (mindre enn 3 mm tykke). Legg skivene i ett lag på en tallerken og avkjøl, dekket, til de skal brukes.
2. Dekk nudlene med kaldt vann (5 cm over nudlene) i en stor bolle, og la stå til de er myke, minst 15 minutter. Sil av vannet i en sil og overfør til en bolle.
3. Kutt kålen i fire deler på langs, og sett til side tre av delene til senere bruk. Kok den gjenværende kålbiten (inkludert kjernen) i en stor kjele med kokende, usaltet vann, dekket, i 3 minutter. Sil av vannet og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem ut overflødig væske med hendene, og tørk deretter godt. Overfør kålen til et skjærebrett, fjern og kast kjernen, og behold kålbiten hel. Kutt kålen i tverrsnitt på 5 cm, med bladene stablet, og legg på en tallerken, og tørk bort overflødig væske.
4. Skjær tofu i 8 skiver på 1.2 cm tykkelse, og tørk dem mellom flere lag med kjøkkenpapir.
5. Trim de svampete rotendene på enoki-soppene.
6. Rør sammen vann, soyasaus, mirin og sukker i en liten bolle til sukkeret er oppløst.
7. Smelt storfefettet i en dyp stekepanne over moderat varme, rør av og til, til pannen er godt dekket med fett, ca. 3 minutter. Kast eventuelle faste stoffer med en hullsleiv.
8. Tilsett negi og kok, rør av og til, til det er gyllent, 2-3 minutter.
9. Tilsett soyasaus-blandingen, og legg nudlene jevnt oppå. Legg kålen, tofu og shiitake-sopp oppå nudlene. Del enoki i små klaser og legg dem inn og rundt grønnsakene, med sopphatten utstikkende. Fordel de japanske grønnsakene jevnt på toppen.
10. Kok opp væsken over høy varme. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
11. Ta av varmen og legg rå storfeskiver i ett lag oppå grønnsakene (noen skiver vil overlappe). Dekk til igjen og la det stå uten varme til kjøttet er kokt til sjeldent eller medium-sjeldent, 5-10 minutter.
12. Server sukiyaki i grunne boller. Hvis ønskelig, pisk egg (1 per gjest) i separate små boller for å servere som dippesaus.