Janettes makaroni- og ostegrateng med grønnsaker

Ingredienser

• Vegetabilsk kokespray
• 340 g tørket makaroni (ca. 7 dl)
• 1.2 dl hvitvin
• 4 røde paprika, uten stilk og frø, skåret i tynne strimler
• 2 mellomstore squash, ca. 450 g, skåret i tynne strimler
• 2 mellomstore Vidalia-løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss kosher-salt, pluss mer etter smak
• 1 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 2 ts tørket sennep
• 2.4 dl skummet melk
• Nykvernet svart pepper
• 1/4 ts tørkede timianblader
• 450 g delvis skummet ricottaost
• 0.6 dl revet parmesanost
• 1 skive hvitt brød, brutt i små biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 165 grader Celsius.
2. Spray en 2-liters ildfast form med vegetabilsk kokespray, og sett den til side.
3. Kok opp en stor kjele med saltet vann og kok makaroni til den er akkurat mør, ca. 8 minutter. Sil av vannet, skyll under kaldt rennende vann, og ha den tilbake i kjelen.
4. I mellomtiden varmer du opp vinen i en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
5. Tilsett paprika, squash, løk og hvitløk, og 2 ts salt, og kok til grønnsakene er møre, 10 til 12 minutter. Tilsett litt vann hvis det trengs mer væske.
6. Sil av grønnsakene i en stor sil over en bolle. Tilsett grønnsakene i pastaen og sett saften fra grønnsakene til side.
7. Smelt smøret i en liten kjele på middels varme. Tilsett mel og sennep, og kok under konstant omrøring i 2 til 3 minutter.
8. Visp inn melken og saften fra grønnsakene gradvis, mens du visper kontinuerlig.
9. Tilsett timian og den resterende teskjeen salt. Kok under omrøring i 4 til 5 minutter. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
10. Pisk ricottaen glatt, og visp deretter inn den hvite sausen langsomt.
11. Venn dette inn i makaroniblandingen. Hell over i den forberedte ildfaste formen og dryss over parmesan.
12. Strø brødsmuler over toppen og spray lett med vegetabilsk kokespray.
13. Stek til toppen er gyllenbrun, ca. 35 minutter. Server umiddelbart.