Cowboybiff med frisk tomatrelish

Ingredienser

• 2 ss grovt havsalt
• 1 ts grovmalt korn
• 1 ts grovmalt kaffebønner
• 1 ts grovmalt svart pepper
• 1 benfri ribeye-biff (ca. 1 kg)
• 2 ss olivenolje, delt
• 5-6 dl assorterte små tomater (pære-, cherrytomater)
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 2 mellomstore sjalottløk, finhakket
• 2 ss balsamicoeddik
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk koriander
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland ingrediensene til krydderblandingen sammen.
2. Ta biffen ut av kjøleskapet én time før steking for å la den komme til romtemperatur.
3. Gni biffen inn med 1 ss olivenolje, og gni deretter krydderblandingen på biffen.
4. Sett biffen til side.
5. Fjern stilkene fra tomatene og del de større i to.
6. I en bolle, bland sammen tomater, jalapeño, sjalottløk, balsamicoeddik, olivenolje, persille, koriander, salt og pepper til relishen.
7. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
8. I en stor støpejernsgryte eller sautépanne, varm opp 1 ss olivenolje.
9. Når oljen begynner å ryke, brun biffen raskt på alle sider.
10. Sett biffen i den forvarmede ovnen.
11. La biffen steke til den har en kjernetemperatur på 38–40 grader Celsius med et steketermometer.
12. Ta biffen ut av ovnen og legg den på en avkjølingsrist.
13. La biffen hvile på risten i 10 minutter.
14. Ta biffen over på et skjærebrett og skjær ut 4–5 skiver fra midten av biffen, og la noe kjøtt sitte igjen på beinet.
15. Skje tomatrelishen over biffen der beinet møter skivene.