Jan Schats flatbrød
Lær hvordan du lager deilige flatbrød med jan schat's oppskrift. Perfekt for lunsj eller som tilbehør, enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Få ting er så tilfredsstillende som å bite i et nybakt, sprøtt flatbrød - duften av gjær, litt salt og den jevne strukturen. Jan Schats oppskrift på dette tradisjonelle norske flatbrødet er en skatt, og resultatet er vel verdt strevet. Laget av enkle, kvalitetsråvarer, rikelig med tålmodighet og medfølgende teknikk, gir denne retten en dybde av smak og tekstur som man ikke finner i vanlig butikkleverandert flatbrød.
Ingredienser
- 1/2 gram (1/8 teskje) aktiv tørrgjær
- 175 gram (knapt 1,8 dl) varmt vann (40–45°C)
- 255 gram (4,7 dl) usaltet brødmel
- 170 gram biga (knapt halve oppskriften over)
- 2 gram (1/2 teskje) aktiv tørrgjær
- 120 gram (1,2 dl) varmt vann (40–45°C)
- 170 gram (1,2 dl) geit- eller sauemelk yoghurt
- 20 gram (3 spiseskjeer) sammalt hvete-mel
- 12 gram (1 1/2 teskjeer) salt
- 12 gram (1 spiseskje) ekstra virgin olivenolje
- 296 gram (5,3 dl) usaltet brødmel pluss ekstra til utstøting
- 1 teskje nigellafrø
- Fin sjøsalt til å strø over
- Maismel til utstøting av stekets peel
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- Spesialutstyr: hurtigtermometer, deig- eller kjevlespade, pizzastein, stekets peel, sprayflaske med vann
Ingredienser
- 1/2 gram (1/8 teskje) aktiv tørrgjær
- 175 gram (knapt 1,8 dl) varmt vann (40–45°C)
- 255 gram (4,7 dl) usaltet brødmel
- 170 gram biga (knapt halve oppskriften over)
- 2 gram (1/2 teskje) aktiv tørrgjær
- 120 gram (1,2 dl) varmt vann (40–45°C)
- 170 gram (1,2 dl) geit- eller sauemelk yoghurt
- 20 gram (3 spiseskjeer) sammalt hvete-mel
- 12 gram (1 1/2 teskjeer) salt
- 12 gram (1 spiseskje) ekstra virgin olivenolje
- 296 gram (5,3 dl) usaltet brødmel pluss ekstra til utstøting
- 1 teskje nigellafrø
- Fin sjøsalt til å strø over
- Maismel til utstøting av stekets peel
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- Spesialutstyr: hurtigtermometer, deig- eller kjevlespade, pizzastein, stekets peel, sprayflaske med vann
Fremgangsmåte
- 1Lag en biga: Visp ut gjær i 120 gram (ca. ½ kopp) varmt vann for å løse opp, og rør inn mel. (Blandingen vil være tørr.) Elt inn resten av 55 gram (en knapp ¼ kopp) vann og elt i bolle til en deig er dannet. Vend ut på en ren overflate og elt til den er glatt, ca. 5 minutter. (Tilsett ikke mer mel; biga vil bli mindre klebrig etter hvert som den eltes.) Legg i en ren bolle og dekk tett med plastfolie. Sett i kjøleskapet og la den stå i 16 til 18 timer. (Biga vil ikke heve merkbart.) La biga stå, fortsatt dekket, på et varmt sted til en hurtigtermometer viser 75–78°F (24–26°C), omtrent 1 time.
- 2Lag flatbrøddeig: Hakk 170 gram (eller en knapp halvpart) av bigaen. (Gjenstående biga kan oppbevares, dekket og i kjøleskap, i 2 dager.) Visp ut gjær i 60 gram (¼ kopp) varmt vann i en stor bolle for å løse opp, og rør inn yoghurt, hakket biga, sammalt mel, salt, olje og brødmel. Elt inn nok av de resterende 60 gram (¼ kopp) varme vann, litt etter litt, til deigen blir håndterbar. (Deigen vil være klissete.) Vend ut på en lett melet overflate og elt, av og til skrap opp deigen som sitter fast i overflaten med en deigskrape, i 10 minutter. (Hvis deigen blir for klissete til å elte lett, mel inn hendene periodisk, ikke arbeidsflaten; deigen vil bli mindre klebrig etter hvert som den eltes.) Elt inn eventuelt resterende vann gradvis, og fortsett å elte til deigen er glatt, silkeaktig og elastisk, ca. 10 minutter. Legg i en ren bolle og dryss lett med mel. Dekk med plastfolie og la heve på et varmt sted i 1 time.
- 3Vend ut deigen på en lett melet overflate og strekk ut til en rektangel. Brett inn i tre deler, som en konvolutt, og strekk og brett igjen på samme måte. Sett tilbake i bollen og la heve, dekket, i 1 time. Gjenta strekk- og brett-prosessen og la heve igjen, dekket, i 1 time. Del deigen i to og form hver del til en 20 cm lang logg på arbeidsflaten. Dryss lett med mel og la heve, dekket løst med plastfolie, i 30 minutter.
- 4Stek flatbrødet: Sett pizzastein på risten i midten av ovnen og forvarm til 525°F (275°C). (Det tar ca. 1 time å forvarme med steinen.) Strekk hver deiglogg til en omtrent 33 x 15 cm rektangel og pensle lett med vann. Dimpler deigen med fingertuppene og strø over nigellafrø og havsalt. Dimpler deigen igjen og la stå, løst dekket med plastfolie, i romtemperatur i 45 minutter. Strø risten godt med maisenna. Hold ett rektangel i hver ende, løft opp og legg over på risten (deigen vil strekke seg). Form til rektangel igjen og dimpler en gang til. Rist risten forsiktig for å løsne deigen; hvis den setter seg fast, løft den opp og strø mer maisenna under. Arbeid raskt og spray ovnen med 4 sprayer vann fra en sprayflaske. Juster risten slik at den er i linje med steinen, og vipp den forsiktig for å starte deigen i bevegelse. Når deigens kant berører steinen, trekk raskt tilbake risten for å overføre deigen til steinen. Spray ovnen igjen med 4 sprayer vann og stek flatbrødet til det er gyldent, 6–10 minutter. Overfør til en rist og pensle mens det fortsatt er varmt med litt smør. Rens bort brent maisenna fra pizzasteinen med en klut før du baker neste flatbrød på samme måte. Server varmt eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke vær redd for å elte deigen godt - det utvikler glutenstrukturen og gir et sprekere resultat. Elt i minst 10 minutter, gjerne lenger.
- 2Tips 2: Bruk pizzasteinen for å få den veldig sprø bunnen. Forvarm steinen i god tid, helst en time, for best resultat.
- 3Tips 3: Ikke vær redd for å bruke litt maisenna for at deigen ikke skal sette seg fast. Det gir et flott resultat uten at du sitter igjen med en masse brent mais på steinen.
Serveringsforslag
Dette nydelige flatbrødet er perfekt å servere som tilbehør til en norsk fårikål, eller som en base for en smakfull lørdagsfrokost med for eksempel spekeskinke, ost og syltetøy. Server gjerne også med en deilig, kremet geitmelksyoughurt på siden.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Jan Schats flatbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Jan Schats flatbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Jan Schats flatbrød?▼
Total tilberedningstid for Jan Schats flatbrød er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Jan Schats flatbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Jan Schats flatbrød?▼
En porsjon av Jan Schats flatbrød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
