Jamies julekalkun med stuffing

Ingredienser

• 1 (5 kg) kalkun, helst frittgående eller økologisk
• Olivenolje, til kalkunen
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 clementin, delt i to
• Noen kvister fersk rosmarin
• 2 løk, skrellet og grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 2 gulrøtter, grovhakket
• Olivenolje, til å surre løken i
• 2 løk, skrellet og finhakket
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• Noen kvister fersk salvie, blader plukket av og grovhakket
• 300 g godt kjøttdeig av svin
• En stor håndfull brødsmuler

Slik gjør du:

1. Ta kalkunen ut av kjøleskapet omtrent en time før steking, slik at den får romtemperatur.
2. Skyll kalkunen godt, og tørk den deretter med kjøkkenpapir, slik at du får opp alt vannet i hulrommet.
3. Drypp litt god olivenolje over kjøttet, strø over rikelig med salt og pepper, og gni inn krydderet over hele fuglen, sørg for å komme inn i alle kroker og kriker.
4. Forvarm ovnen til full varme, og begynn på stuffing.
5. Hell en eller to never med olivenolje i en stor panne på middels varme, og stek den finhakkede løken i ca. 10 minutter, eller til den er myk.
6. Rør inn en god klype salt og pepper, malt muskatnøtt og hakkede salvieblader, og fortsett å steke og røre i ytterligere ett til to minutter.
7. Skje løkblandingen over i en stor bolle og la den avkjøle helt.
8. Når den er avkjølt, tilsett svinekjøttdeig og brødsmuler, og bruk hendene til å blande alt godt sammen.
9. Når det er godt blandet, former du stuffing til en ball, dekker den til og setter den i kjøleskapet til du er klar til å fylle kalkunen.
10. Dra huden ved nakken tilbake slik at du kan se hulrommet, og press inn omtrent halvparten av stuffing inni kalkunen.
11. Ikke fyll for mye, du vil ikke at det skal bli for tettpakket og hemme kokeprosessen.
12. Når det er gjort, dra huden over åpningen og fold den under fuglen slik at det ser pent ut.
13. Vend kalkunen rundt, og legg noen små biter av stuffing i det større hulrommet sammen med clementinhalvdelene og noen kvister rosmarin.
14. Legg grovhakket løk, selleri og gulrøtter i bunnen av en stekepanne, og legg kalkunen oppå.
15. Dekk kalkunen med aluminiumsfolie, og sett den i den varme ovnen.
16. Skru umiddelbart ned temperaturen til 180°C.
17. Kok i ca. 35–40 minutter per kilo. En kalkun på 5 kg vil ta omtrent 3 til 3 ½ timer.
18. Sjekk kalkunen hver 20. minutt, og hold den saftig ved å pensle den med de deilige saftene fra bunnen av pannen.
19. Etter 2 ½ timer, fjern folien slik at skinnet blir gyllent og sprøtt.
20. Når tiden er ute, tar du kalkunen ut av ovnen, og stikker en liten skarp kniv inn i den tykkeste delen av låret.
21. Hvis saften er klar og kjøttet lett kan trekkes fra hverandre, er den ferdig.
22. Hvis ikke, setter du kalkunen inn igjen i ovnen for å koke litt til, og sjekker igjen etterpå.
23. Når den er ferdig, dekker du kalkunen med aluminiumsfolie og noen rene kjøkkenhåndklær i 30 minutter, slik at den får hvile mens du gjør klart grønnsakene og sausen.