Jalapeñogratinert hel kylling med brokkoli

Ingredienser

• 1.2 dl ferske oreganoblader, pakket, eller 0.8 dl tørket oregano
• 1 sjalottløk, skrelt og grovhakket
• 4 hvitløksfedd, skrelt
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss olivenolje
• 1 jalapeño, stilk og frø fjernet
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 (ca. 2.5 kg) stekeklar kylling
• 2 kvister fersk rosmarin
• 2 sjalottløk, grovhakket
• 3.6 dl kyllingkraft, pluss mer etter behov
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 900 g brokkoli
• 1 ss olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Jalapeñopasta:
3. I en foodprosessor, kombiner oregano, sjalottløk, hvitløk, smør, 2 ss olivenolje, jalapeño, salt og pepper, og kjør til en grov pasta.
4. Kylling:
5. Tørk kyllingen godt, og legg den deretter med brystet opp på en rist i en stor stekeplate.
6. Bruk fingrene til å løsne skinnet fra kyllingbrystet og lårene uten å fjerne det helt.
7. Fordel halvparten av jalapeñopastaen under skinnet.
8. Legg rosmarin og sjalottløk i hulrommet i kyllingen.
9. Bind lårene sammen med kjøkkenhyssing.
10. Smør resten av jalapeñopastaen over hele utsiden av kyllingen.
11. Hell kyllingkraft og vin i stekeformen.
12. Stek kyllingen i 1 time, og pensle med stekesjyen hvert 20. minutt. Tilsett mer kraft i formen hvis det begynner å tørke ut.
13. Ta stekeformen ut av ovnen.
14. Plasser brokkoli tett rundt kyllingen på risten.
15. Drypp olivenolje over brokkolien og krydre med salt og pepper etter smak.
16. Stek kyllingen med brokkoli, og pensle av og til med stekesjyen, til et digitalt termometer som settes inn i den innerste delen av låret (uten å treffe beinet) viser 70 °C, ca. 30 minutter.
17. Ta den stekte kyllingen ut av ovnen, dekk den med folie og la den hvile i 15 minutter.
18. Anrett kyllingen på et fat, og omgi den med brokkolien.
19. Server umiddelbart.