Jalapeño-, bacon- og cheddar-maisbrød

Ingredienser

• 4.7 dl maismel
• 4.7 dl hvetemel
• 3.6 dl lyst brunt sukker
• 2 ts bakepulver
• 1 ts kosher-salt
• 6 skiver bacon, røkt
• 2 jalapeño-chili, uten frø, renset og finhakket
• 4.7 dl kulturmelk
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 2 store egg, lett pisket
• 225 g hvit Cheddar, revet
• 2 ss usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bland maismel, hvetemel, sukker, bakepulver og salt i en stor bakebolle. Sett til side.
3. Legg baconstripsene flatt i ett lag i bunnen av en 30 cm støpejernspanne over middels høy varme. Stek til de er sprø, ca. 8 minutter. Overfør baconet til en tallerken med papirhåndkle for å renne av. Tilsett jalapeñoen i baconfettet og stek til den er myk og lett brunet, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør jalapeñoen til tallerkenen ved siden av baconet. Grovhakk baconet og legg det tilbake på tallerkenen.
4. Fjern forsiktig 2 ss av baconfettet fra pannen, og la resten bli værende. Hold pannen klar til å steke eller bake maisbrødet.
5. Visp sammen kulturmelk, olje og egg i en middels stor bolle. Tilsett kulturmelkblandingen i maismelblandingen og bruk en slikkepott til å vende de tørre ingrediensene inn i de våte til alt er godt blandet. Rør inn cheddarost, bacon og jalapeño.
6. Bruk en pensel til å smøre baconfettet opp langs sidene og rundt bunnen av pannen. Varm opp pannen over middels lav varme til fettet begynner å syde. Hell i røren til maisbrødet, slik at varmen raskt setter bunnen.
7. Sett pannen i ovnen og stek til den er gyllenbrun og en trepinne som settes inn i midten av maisbrødet kommer ut ren, ca. 45–50 minutter. Ta ut pannen av ovnen og pensle toppen med smør. La det avkjøle i 20 minutter før servering.