Jalapeño- og epleglaserte kyllingvinger

Ingredienser

• 1 ts vegetabilsk olje
• 2 jalapeñopepper, uten frø og finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts rød pepperflak
• 1 klype malt ingefær
• 4.7 dl kulturmelk
• 2 kg kyllingvinger, spissene fjernet
• 1 ss olivenolje
• 2.25 ts salt, delt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 3.4 dl frossen eplejuicekonsentrat
• 0.8 dl sitronjuice
• 0.6 dl honning
• 1 ss sterk peppersaus (f.eks. Tabasco®)
• 1 ss Worcestershire-saus

Slik gjør du:

1. Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme. Stek jalapeñopepper, hvitløk, spisskummen og rød pepperflak i den varme oljen til grønnsakene er møre og aromatiske, ca. 5 minutter. Avkjøl helt.
2. Rør sammen kulturmelk og den avkjølte jalapeñoblandingen i en stor glass- eller keramikkbolle. Tilsett kyllingvingene og vend godt slik at vingene blir dekket av marinaden. Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten. Sil av kyllingen og kast marinaden.
3. Sett ovnsristen ca. 15 cm fra varmekilden og forvarm ovnens grillelement.
4. Vend kyllingvingene i en stor bolle med olivenolje, 2 teskjeer salt og svart pepper. Fordel vingene jevnt på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Stek kyllingen i den forvarmede ovnen, vend en gang, til den er nesten gjennomstekt, ca. 20–25 minutter. Ta ut av ovnen.
6. Visp sammen eplejuicekonsentrat, sitronsaft, honning, sterk peppersaus, Worcestershire-saus og resten av ¼ teskjeen salt i en stor kjele. Kok opp og la det småkoke til blandingen er redusert til halvparten og har blitt sirupsaktig, ca. 20 minutter.
7. Pensle ¼ kopp av eplejuice-sausen på kyllingvingene. Sett vingene tilbake i ovnen og la dem koke i 1–2 minutter. Pensle vingene igjen med ¼ kopp eplejuice-saus, vend dem og pensle med ytterligere ¼ kopp saus. Grill til vingene er dypbrune, 1–2 minutter til. Et digitalt termometer som måler nær benet bør vise 74 °C. Server med resten av eplejuice-sausen.