Italienske nøttefylte pinner (Sfratti)

Ingredienser

• 7.1 dl mel (siktet hvetemel)
• 2.4 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 0.8 dl usaltet smør eller margarin, avkjølt
• Ca. 1.6 dl søt eller tørr hvitvin
• 2.4 dl (340 g) honning
• 5.9 dl (ca. 350 g) valnøtter, hakket
• 2 ts revet appelsinskall
• 2 ts revet sitronskall (valgfritt)
• 0.75 ts malt kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 0.125 til 0.25 ts nyrevet svart pepper
• Eggvask (1 stort egg, pisket med 1 ss vann)

Slik gjør du:

1. For å lage deigen: Bland mel, sukker og salt i en bolle. Kutt inn smøret til blandingen ligner grove smuler.
2. Strø litt vin over en del av melblandingen, og bland med en gaffel for å fukte det. Skyv den fuktige deigen til side, og fortsett å tilsette nok vin til at deigen akkurat binder seg sammen.
3. Del deigen i to. Bruk fingertuppene til å forsiktig presse og kna deigen til baller. Flatt ut til skiver, pakk inn og sett i kjøleskapet i minst 1 time eller opptil 3 dager.
4. La deigen stå i romtemperatur til den er myk nok til å arbeides med, men ikke myk.
5. For å lage fyllet: I en middels stor kjele over middels varme, kok opp honningen og la den koke i 5 minutter. Vær forsiktig, den kan skumme opp.
6. Tilsett de resterende fyllingrediensene (valnøtter, appelsinskall, sitronskall, kanel, nellik, pepper) og kok under konstant omrøring i ytterligere 5 minutter.
7. Ta kjelen av varmen og la stå, rør av og til, til blandingen er avkjølt nok til å håndteres, men ikke stivnet.
8. Hell fyllet ut på en melet overflate, del i 6 like store deler, og form hver del til en ca. 35 cm lang pølse.
9. Forvarm ovnen til 180°C. Kle et stort bakebrett med bakepapir eller smør det.
10. På et stykke vokspapir, plastfolie eller på en lett melet overflate, kjevle ut hver deigbit til et ca. 35x30 cm rektangel.
11. Kutt deretter hvert rektangel langs lengden i tre ca. 35x10 cm rektangler.
12. Plasser en nøttefyll-stripe nær en lang side av hvert deigrektangel, og rull opp fra fyllet.
13. Kutt de fylte rullene i ca. 5 cm lange stykker. Legg dem med skjøten ned på det forberedte bakebrettet, med ca. 2.5 cm mellomrom.
14. Pensle med eggeblandingen.
15. Stek til de er gylne, ca. 20 minutter. Overfør til en rist og la avkjøle.
16. Pakk inn i aluminiumsfolie til de skal serveres. Oppbevar i lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker.