Italiensk svinekjøtt-chili med kremet polenta

Ingredienser

• 1 stor rød paprika
• 2 ss extra virgin olivenolje
• 225 g ferdig krydret italiensk pølse eller 140 g grovt revet calabresisk salami
• 115 g pancetta, finhakket
• 450 g kjøttdeig av svin
• 2 ss hakket fersk timian
• 1 ts fennikelfrø
• 3 til 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 mild eller 2 sterke ferske rød chili, frøet og veldig finhakket
• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 kvist fersk oregano, finhakket
• 0.6 dl tomatpuré
• 1.2 dl tørr rødvin
• 4 til 12 dl kyllingkraft
• 2.4 dl helmelk
• 2.4 dl hurtigkokende polenta
• 2 ss smør
• 2.4 dl revet pecorinoost, pluss mer til servering
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hakket fersk flatbladpersille, til pynt

Slik gjør du:

1. Røst paprika over en gassflamme, vend med tang, eller grill til skinnet er svart. Overfør til en bolle, dekk til og la avkjøle. Skrell, fjern frøene og hakk paprikaen.
2. Varm opp extra virgin olivenolje (EVOO) i en nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels høy varme. Tilsett pølse og pancetta, og la det steke til det er godt brunet.
3. Tilsett svinekjøttdeigen, timian, fennikelfrø, hvitløk, chili, løk, oregano og de ristede paprikaene, og la det steke til det er mykt, ca. 5 minutter.
4. Rør inn tomatpuré og la det koke i 1 minutt.
5. Deglaser med vinen, rør og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten med en tresleiv.
6. Tilsett 4.8 dl til 7.2 dl kyllingkraft (2 til 3 kopper) og la det småkoke i noen minutter for å la smakene blande seg.
7. Kok opp 4.8 dl kyllingkraft (2 kopper) og melken i en kjele.
8. Visp inn polentaen og kok, mens du visper, til den er tykk og hellbar, ca. 2–3 minutter.
9. Ta av varmen. Tilsett smør og deretter osten, og rør til det er smeltet. Krydre med salt og pepper.
10. Hell polentaen i grunne boller og lag en fordypning i midten. Fyll med chilien og topp med mer ost. Pynt med persille.
11. Kokkens notat: Chilien kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet for en forberedt rett. Varm opp over middels varme, og forbered polentaen før servering.