Italiensk sjømatgryte
Lær hvordan du lager en autentisk italiensk sjømatkoke med friske ingredienser. Perfekt for en smakfull middag på sommeren eller helåret.
Om denne retten
Italiensk sjømatgryte er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer laurbærblad, stor frisk rosmarinstilk, spiseskje fennikelfrø, grovt knust og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 laurbærblad
- 1 stor frisk rosmarinstilk
- 1 spiseskje fennikelfrø, grovt knust
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 fennikel, hakket
- 3 store sjalottløk, hakket
- 1 (800 g) boks hakkede tomater i juice
- 3 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl fiskekraft eller flaske med kamskjelljuice
- 0,6 dl tomatpuré
- 8 små kamskjell med skjell, skrapt rene
- 455 gram blåskjell, skrapt rene og uten skjegg
- 1 russetpotet, ca. 225 g, skrelt og kuttet i terninger på 2 cm
- 680 gram assorterte fast-fleskede fiskefileter, som kveite, laks eller tunfisk, kuttet i biter på ca. 3 cm
- 455 gram store, rå reker, skrelte og renset
- 2 maiskolber, kuttet i fire deler på tvers
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- Hvitløks-toast med rød pepper-aioli, oppskrift følger
- Hvitløksbrød:
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 12 skiver ciabattabrød, ca. 1/2 tomme tykke
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 hvitløksfedd
- 2 hvitløksfedd (ser ut til å være gjentatt, kan fjernes eller brukes til ekstra smak)
- 1,2 dl ovnsbakte røde paprika, drenert og tørket
- 0,8 dl majones
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 laurbærblad
- 1 stor frisk rosmarinstilk
- 1 spiseskje fennikelfrø, grovt knust
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 1 fennikel, hakket
- 3 store sjalottløk, hakket
- 1 (800 g) boks hakkede tomater i juice
- 3 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl fiskekraft eller flaske med kamskjelljuice
- 0,6 dl tomatpuré
- 8 små kamskjell med skjell, skrapt rene
- 455 gram blåskjell, skrapt rene og uten skjegg
- 1 russetpotet, ca. 225 g, skrelt og kuttet i terninger på 2 cm
- 680 gram assorterte fast-fleskede fiskefileter, som kveite, laks eller tunfisk, kuttet i biter på ca. 3 cm
- 455 gram store, rå reker, skrelte og renset
- 2 maiskolber, kuttet i fire deler på tvers
- 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- Hvitløks-toast med rød pepper-aioli, oppskrift følger
- Hvitløksbrød:
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 12 skiver ciabattabrød, ca. 1/2 tomme tykke
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 hvitløksfedd
- 2 hvitløksfedd (ser ut til å være gjentatt, kan fjernes eller brukes til ekstra smak)
- 1,2 dl ovnsbakte røde paprika, drenert og tørket
- 0,8 dl majones
- 2 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Pakk laurbærblad, rosmarin og fennikelfrø inn i en osteklede. Sett posen til side. Varm opp oljen i en veldig stor gryte på middels varme. Tilsett hakket fennikel og sjalottløk, og la det surre til fennikelen er mør, ca. 6 minutter. Krydre med salt og pepper. Tilsett tomatene med saften, vinen og fiskekraften. Rør inn tomatpuréen. Legg posen i gryten. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la det småkoke til smakene har blandet seg, ca. 10 minutter.
- 2Tilsett blåskjellene i kokevæsken. Dekk til og kok til skjellene har åpnet seg, ca. 6–8 minutter (kast eventuelle skjell som ikke åpner seg). Bruk tang til å overføre skjellene til en bolle. Gjenta med blåmuslingene. Tilsett potetene i kokevæsken og la dem småkoke til de er nesten møre, ca. 10 minutter. Tilsett fisken, reken og maisen. La det småkoke til fisken og rekene er gjennomkokte, og maisen er varm, ca. 5 minutter. Legg skjellene og blåmuslingene tilbake i suppen. Rør inn persillen. Krydre suppen med salt og pepper etter smak.
- 3Server suppen i boller og med Hvitløkstoast med Rødpaprika-Aioli.
- 4Aioli:
- 5For å lage hvitløkbrødet: Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 6Drypp oljen over brødskivene. Legg brødet på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt og pepper. Stek til brødet er sprøtt og gyllent, ca. 5 minutter. Gni umiddelbart hvitløksfeddene over de varme toastene.
- 7For å lage aiolien: Finhakk hvitløken i en food processor. Tilsett paprika og kjør til nesten glatt. Rør inn majonesen. Mens maskinen går, tilsett oljen i en tynn stråle. Krydre aiolien med salt og pepper etter smak. Overfør aiolien til en liten bolle. (Aiolien kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 8Smør aiolien over toasten og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Italiensk sjømatgryte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Italiensk sjømatgryte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Italiensk sjømatgryte?▼
Total tilberedningstid for Italiensk sjømatgryte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Italiensk sjømatgryte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Italiensk sjømatgryte?▼
En porsjon av Italiensk sjømatgryte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
