Klassisk italiensk sjømatgryte (Cioppino)

Ingredienser

• 1 laurbærblad
• 1 stor frisk rosmarinkvist
• 1 ss fennikelfrø, grovt knust
• 3 ss olivenolje
• 1 fennikel, hakket
• 3 store sjalottløk, hakket
• 1 (800 g) boks hakkede tomater i juice
• 3 dl tørr hvitvin
• 7 dl fiskekraft eller kamskjellkraft
• 0.5 dl tomatpuré
• 8 små kamskjell med skjell, skrapt rene
• 450 g blåskjell, skrapt rene og uten skjegg
• 1 potet (ca. 225 g), skrelt og kuttet i terninger på 2 cm
• 680 g assorterte fast-fleskede fiskefileter (f.eks. kveite, laks eller tunfisk), kuttet i biter på ca. 3 cm
• 450 g store, rå reker, skrelte og renset
• 2 maiskolber, kuttet i fire deler på tvers
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• Hvitløksbrød:
• 2 ss olivenolje
• 12 skiver ciabattabrød, ca. 1.5 cm tykke
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd
• Rødpaprika-aioli:
• 1.2 dl ovnsbakte røde paprika, drenert og tørket
• 0.8 dl majones
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Pakk laurbærblad, rosmarin og fennikelfrø inn i en osteklede eller et lite tøystykke. Sett posen til side.
2. Varm opp olivenoljen i en veldig stor gryte på middels varme. Tilsett hakket fennikel og sjalottløk, og la det surre til fennikelen er mør, ca. 6 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Tilsett hakkede tomater med saften, hvitvin og fiskekraft. Rør inn tomatpuréen. Legg krydderposen i gryten. Kok opp.
4. Skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la det småkoke til smakene har blandet seg, ca. 10 minutter.
5. Tilsett blåskjellene i kokevæsken. Dekk til og kok til skjellene har åpnet seg, ca. 6–8 minutter. Kast eventuelle skjell som ikke åpner seg. Bruk tang til å overføre skjellene til en bolle.
6. Tilsett kamskjellene i kokevæsken. Dekk til og kok til skjellene har åpnet seg. Bruk tang til å overføre skjellene til en bolle.
7. Tilsett potetene i kokevæsken og la dem småkoke til de er nesten møre, ca. 10 minutter.
8. Tilsett fisken, rekene og maisen. La det småkoke til fisken og rekene er gjennomkokte, og maisen er varm, ca. 5 minutter.
9. Legg skjellene og kamskjellene tilbake i suppen. Rør inn persillen. Krydre suppen med salt og pepper etter smak.
10. Server suppen i boller og med hvitløkstoast med rødpaprika-aioli.
11. For å lage hvitløksbrødet: Forvarm ovnen til 200°C.
12. Drypp olivenolje over brødskivene. Legg brødet på et bakepapirkledd stekebrett. Strø over salt og pepper. Stek til brødet er sprøtt og gyllent, ca. 5 minutter.
13. Gni umiddelbart hvitløksfeddene over de varme toastene.
14. For å lage aiolien: Finhakk hvitløken i en foodprosessor. Tilsett paprika og kjør til nesten glatt. Rør inn majonesen.
15. Mens maskinen går, tilsett olivenoljen i en tynn stråle. Krydre aiolien med salt og pepper etter smak. Overfør aiolien til en liten bolle. (Aiolien kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
16. Smør aiolien over toasten og server.