Italiensk riskake (Pastiera di Riso)
Lær hvordan du lager den autentiske italienske rispaien, pastiera di riso. En deilig dessert perfekt for spesielle anledninger og høytider.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid90 min
Forberedelse30 min
Steketid60 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den italienske riskaken, også kalt Pastiera di Riso, er en ekstraordinær dessert som stammer fra Napoli-regionen. Denne delikate kaken kombinerer den kremete konsistensen av ricotta og den nydelige smaken av sitrus og kanel på en helt unik måte. Det er en tradisjonsrik spesialitet som ofte forbindes med påskefeiring, men kan like gjerne nytes som en luksuriøs avslutning på et hvilken som helst måltid.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,7 dl hvetemel
- 2. 6 spiseskjeer sukker
- 3. 1 1/2 teskjeer bakepulver
- 4. 3/4 teskje salt
- 5. 2 staver (2,4 dl) kaldt usaltet smør, skåret i spiseskje-stykker
- 6. 3 store egg, lett pisket
- 7. 1,8 dl Arborio-ris
- 8. 9,5 dl vann
- 9. 5 store eggeplommer, delt
- 10. 1,6 dl sukker
- 11. 1 1/2 spiseskjeer maisstivelse
- 12. 0,6 dl hvetemel
- 13. 4,7 dl helmelk
- 14. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 15. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 16. 455 gram ricotta (helst fersk eller hjemmelaget; ca. 4,7 dl)
- 17. 1 1/2 teskjeer revet appelsinskall
- 18. 1 1/2 teskjeer revet sitronskall
- 19. 1/4 teskje kanel
- 20. 1/4 teskje salt
- 21. 1 stort egg, lett pisket
- 22. Jordbær i sambuca
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 7,7 dl hvetemel
- 2. 6 spiseskjeer sukker
- 3. 1 1/2 teskjeer bakepulver
- 4. 3/4 teskje salt
- 5. 2 staver (2,4 dl) kaldt usaltet smør, skåret i spiseskje-stykker
- 6. 3 store egg, lett pisket
- 7. 1,8 dl Arborio-ris
- 8. 9,5 dl vann
- 9. 5 store eggeplommer, delt
- 10. 1,6 dl sukker
- 11. 1 1/2 spiseskjeer maisstivelse
- 12. 0,6 dl hvetemel
- 13. 4,7 dl helmelk
- 14. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 15. 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 16. 455 gram ricotta (helst fersk eller hjemmelaget; ca. 4,7 dl)
- 17. 1 1/2 teskjeer revet appelsinskall
- 18. 1 1/2 teskjeer revet sitronskall
- 19. 1/4 teskje kanel
- 20. 1/4 teskje salt
- 21. 1 stort egg, lett pisket
- 22. Jordbær i sambuca
Fremgangsmåte
- 11. Lag deig til paibunn: Kjør mel, sukker, bakepulver og salt i en foodprocessor til det er godt blandet. Tilsett smør og kjør til blandingen ligner grovt mel med noen store smørklumper på størrelse med erter. Tilsett egg og kjør til deigen akkurat er blandet og begynner å danne store klumper. Hell deigen ut på en arbeidsflate og del den i 6 deler. Bruk helen av hånden til å smøre hver del én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle deigen, bruk en kjevle eller en deigskrape hvis du har, og form den til en tykk logg. Kutt av 2/3 av loggen og form den til et stort rektangel til bunnen av paien. Form den resterende delen til et mindre rektangel til toppen av paien. Pakk hver del inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, minst 30 minutter.
- 22. Lag fyllet: Kok opp ris og godt saltet vann i en 2-liters kjele, og skru ned varmen og la det småkoke under lokk til risen er mør, ca. 20 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann til risen er avkjølt. La det renne godt av. Visp sammen 3 eggeplommer og sukker i en varmebestandig bolle, og visp inn maisstivelse og melk til det er glatt (blandingen vil bli veldig tykk). Kok opp melk i en liten tykkbunnet kjele, og tilsett gradvis den varme melken i eggeblandingen under visping. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen og kok opp under konstant visping til den blir veldig tykk, ca. 1 minutt. Ta av varmen og visp inn smør og vanilje. Overfør til en bolle, dekk med voksfolie og la den avkjøles til den er kald, ca. 2 timer. Rør sammen ricotta, eggekremen og de resterende 2 eggeplommene, og vend inn sitrusskall, kanel, salt og den kokte risen.
- 33. Gjenta kokingen av ris og vann som beskrevet i punkt 2.
- 44. Gjenta vispingen av eggeplommer, sukker, stivelse og melk som i punkt 2.
- 55. Hell eggekremen tilbake i kjelen og kok opp under konstant visping til den blir veldig tykk, ca. 1 minutt. Ta av varmen og visp inn smør og vanilje. Overfør til en bolle, dekk med voksfolie og avkjøl til den er kald, ca. 2 timer. Rør sammen ricotta, eggekrem og de resterende 2 eggeplommene, og vend inn sitrusskall, kanel, salt og den kokte risen.
- 66. Monter og stek paien: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten. Smør en 33 x 23 cm (13 x 9 tommer) metallform godt og dekk bunnen med en overlappende dobbel lag aluminiumsfolie, med 5 cm (2 tommer) overheng på begge ender, og smør også folien godt. Kjevle ut én del deig mellom to ark med voksfolie til et rektangel på ca. 38 x 28 cm (15 x 11 tommer), ca. 3 mm (1/8 tomme) tykt. Hvis deigen blir myk, avkjøl eller frys den til den er fast. Fjern det øverste arket med voksfolie og vend deigen forsiktig ned i formen, og pass på at den dekker bunnen og sidene. La den hvile i kjøleskapet. Kjevle ut den resterende deigen på samme måte. Skjær 12 tverrgående remser på ca. 2 cm (3/4 tommer) bred (det vil bli litt deig til overs). Fordel fyllet jevnt i formen, og legg 6 remser diagonalt over fyllet med 3,2 cm (1 1/4 tommer) mellomrom, og trim endene slik at de passer. Legg deretter de resterende 6 remsene diagonalt over de første, slik at det dannes et rutemønster med diamantformede åpninger. Trim rutemønsteret til å passe i formen, og brett den ytre kanten av deigen ned over fyllet for å lage en kant. Pensle deigen med sammenvispet egg. Stek paien til den er gyllen og fyllet er puffet opp og stivnet, ca. 1 1/2 time. Dekk toppen løst med folie etter 50 minutter for å forhindre overbruning. La den avkjøle på en rist. Når den er helt avkjølt, løft ut paien ved hjelp av folieoverhenget og overfør den til et serveringsfat.
- 77. Gjenta punkt 6 for en annen paiform, hvis ønskelig, med samme fremgangsmåte.
- 8Dette er en oversettelse og tilpasning av oppskriften til flytende, korrekt norsk, med beholdt struktur og punktsetting.
Tips og Varianter
- 1Bruk Arborio-ris for best tekstur og konsistens i fyllet.\nLa eggekremfyllet hvile i minst 2 timer for optimal tykkelse og smak.\nBruk fersk eller hjemmelaget ricotta for en fyldigere og mer autentisk smak.
Serveringsforslag
Servér den italienske riskaken kald, gjerne med friske, syltede jordbær i Sambuca-likør. Den passer utmerket til en kopp sterk, aromatisk espresso eller en glass søt, muskat-basert vin som avslutning på et italiensk inspirert måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Italiensk riskake (Pastiera di Riso)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Italiensk riskake (Pastiera di Riso). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Italiensk riskake (Pastiera di Riso)?▼
Total tilberedningstid for Italiensk riskake (Pastiera di Riso) er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Italiensk riskake (Pastiera di Riso) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Italiensk riskake (Pastiera di Riso)?▼
En porsjon av Italiensk riskake (Pastiera di Riso) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
S'mores-kake i kjøleskapskasse
italiensk dessertsøtt bakverk
Ferskenmarmelade
italiensk dessertsøtt bakverk
Mangofylte kremboller med krydret mango-mojitosaus
italiensk dessertsøtt bakverk
Kefirmalettkake
italiensk dessertsøtt bakverk
Elegant jordkake
italiensk dessertsøtt bakverk
Drømmerland
italiensk dessertsøtt bakverk