Italiensk regnbuekake med sjokoladeganache

Ingredienser

• 225 g bittersøt sjokoladechips, finhakket
• 1.6 dl kremfløte
• 1 ts kosher-salt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 3.6 dl hvetemel, pluss mer til formene
• 1.5 ts bakepulver
• 1.8 dl sukker
• 340 g mandelkake- og kakefyll (ca. 2.4 dl + 2 ss)
• 2 ts fersk sitronjuice
• 1 ts mandelekstrakt
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 3 store egg, romtempererte
• 0.5 ts grønn flytende matfarge
• 0.5 ts gul flytende matfarge
• 0.25 ts rød flytende matfarge
• 1.2 dl bringebær- eller aprikossyltetøy uten frø

Slik gjør du:

1. Lag ganachen: Plasser sjokoladen i en middels stor bolle. Kok opp fløten og 0.5 ts salt i en liten kjele, og hell deretter over sjokoladen. Rist bollen slik at sjokoladen er helt dekket av fløten, og la den stå i ett minutt. Bruk en liten silikonspatel og rør sakte i midten av bollen til det dannes en blank, glatt ganache. Dekk ganachen med plastfolie og la den stå på et kjølig sted på kjøkkenet i minst 2 timer.
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Klipp ut tre sirkler på 20 cm av bakepapir. Bruk 2 ss smør til å smøre og mel hver av de tre 20 cm kakeformene, og legg en rund bakepapir i bunnen av hver form.
3. Sikt melet, bakepulveret og den resterende 0.5 ts saltet i en middels bolle til det er jevnt fordelt. Bland sukker og det resterende smøret i en bolle med en mikser, og pisk på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
4. Tilsett mandelfyllet, sitronsaften og mandel- og vaniljeekstraktene, og pisk til det er glatt. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk godt etter hver gang. Bland inn melet, og rør forsiktig med en silikonspatel til røren er jevnt blandet.
5. Fordel røren likt i tre separate boller. Tilsett grønn, gul og rød matfarge i hver sin bolle, og rør inn fargene. Skrap hver farget røre i en forberedt kakeform, og jevn ut toppen med en liten spatel eller silikonspatel. Stek til kakene er lett brune og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 minutter.
6. Overfør kakeformene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle i 15 minutter. Vend kakene ut av formene på risten, fjern bakepapirene og kast dem. La kakene avkjøle helt, ca. 30 minutter. Vend kakene med den flateste siden opp, og trim toppen av hver kake med en serrert kniv slik at den er jevn, om nødvendig.
7. Plasser den grønne kaken på et kakefat, og spre jevnt 0.6 dl syltetøy over toppen. Legg den gule kaken oppå den grønne, og spre resten av syltetøyet jevnt over toppen. Legg den rosa lagkaken oppå, og pakk forsiktig inn kaken i plastfolie. Sett den i kjøleskapet i 30 minutter.
8. Fjern plasten og skrap ganachen over toppen (ganachen vil ha konsistens som tykk pudding). Bruk en spatel og fordel ganachen jevnt over sidene og toppen av kaken, med et litt tykkere lag på toppen. Når ganachen er jevn rundt hele kaken, dra tennene på en gaffel i en bølgete bevegelse over toppen av hele kaken. Sett kaken i kjøleskapet for å stivne ganachen, ca. 30 minutter. La kaken komme til romtemperatur før servering.