Italiensk kjøttbollesuppe med grønnsaker

Ingredienser

• 340 g kjøttdeig av storfe
• 1,2 dl ferskrevet parmesanost, pluss mer til servering
• 0,6 dl pluss 3 ss finhakket fersk persille
• 2 ts sitronsaft
• 0,25 ts tørket oregano
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stort egg
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 16,6 dl lavsaltet storfebuljong
• 2 toppede ss tomatpuré
• 1 ts hele pepperkorn
• 2 laurbærblad
• 2,4 dl terningede poteter (uten skall)
• 1,8 dl terningede gulrøtter
• 1,8 dl terningede selleristenger
• 1,8 dl terninget løk
• 225 g hvitkål, skivet
• 1 brød med sprø skorpe, til servering

Slik gjør du:

1. For å lage kjøttbollene, bland sammen kjøttdeig av storfe, revet parmesan, 3 ss persille, sitronsaft, tørket oregano, hvitløk, egg, 0,25 ts salt og 0,5 ts malt pepper i en bolle. Rør godt sammen.
2. Rull blandingen til 2,5 cm store kuler.
3. I en stor kjele, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Brun kjøttbollene i porsjoner, snu dem for å få alle sider brune, i 3 til 4 minutter per porsjon. Det er ikke nødvendig å koke dem helt gjennom, siden de skal tilbake i suppen senere.
4. Ta dem opp med en hullsleiv og sett til side.
5. Hell storfebuljong i kjelen. Tilsett litt salt og pepper. Rør inn tomatpuré.
6. Lag en bouquet garni ved å legge pepperkorn, laurbærblad og resten av persillen i et stykke osteklede og knyt det sammen med kjøkkenhyssing. Slipp det rett i suppen.
7. Kok opp suppen, senk deretter varmen og la den småkoke i 30 minutter.
8. Fjern bouquet garni og kast den.
9. Tilsett de terningkuttede potetene, gulrøttene, sellerien, løken og den skivede kålen.
10. Legg de brunede kjøttbollene i suppen. La den småkoke til grønnsakene er litt møre og kjøttbollene er kokt helt gjennom, ca. 20 minutter til.
11. Strø litt nyrevet parmesan over suppen hvis du ønsker en siste dose luksus. Server med sprøtt brød.