Italiensk-amerikanske kjøttboller med marinara

Ingredienser

• 2 skiver hvitt brød til sandwich, gammelt og uten skorpe
• 225 g svinekjøttdeig
• 225 g kalvdeig
• 225 g storfekjøttdeig (chuck)
• 0,6 dl pluss 2 ss revet Parmesan
• 0,6 dl pluss 2 ss revet Pecorino Romano
• 0,6 dl hakket flatbladpersille
• 2 ts kosher salt
• 1/2 middels løk, revet (ca. 0,6 dl)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stort egg, pisket
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 0,8 dl olivenolje, delt
• 7,1 dl rask marinara-saus (se oppskrift nedenfor)
• 450 g kokt spaghetti eller linguini
• På hero-brød til smørbrød
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/4 middels løk, finhakket (ca. 3 ss)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 8,3 dl hele, skrelte hermetiske tomater i puré (en 794 g boks), grovhakket
• En kvist fersk timian
• En kvist fersk basilikum
• 2 ts kosher salt
• Nykvernet svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Riv brødet eller kjør det i en foodprosessor til det blir smuler. I en liten bolle blander du brødsmulene med 1/3 dl kaldt vann for å rehydrere dem.
2. I en stor bolle blander du brødsmulene, svinekjøtt, kalv, storfekjøtt, Parmesan, Pecorino, persille, salt, løk, hvitløk og egg. Bland til det er godt blandet. Krydre kjøttblandingen med pepper.
3. Med hendene former du forsiktig kjøttblandingen til 18 baller, litt større enn golfballer. (Hvis du pakker kjøttet for tett, vil kjøttbollene bli seige). Sett dem i kjøleskapet i minst en time, eller opptil 24 timer.
4. Varm halvparten av oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg i halvparten av kjøttbollene og kok dem, og snu dem av og til, til de er godt brune på alle sider, ca. 6 minutter. Overfør kjøttbollene til en tallerken.
5. Tøm ut oljen og tørk av pannen, sett den tilbake på varmen, og gjenta med resten av oljen og kjøttbollene.
6. Tøm ut og tørk av pannen igjen. Legg alle kjøttbollene tilbake i pannen og hell over marinara-sausen. Kok opp, senk varmen, og la det småkoke under lokk, og snurr pannen av og til, til kjøttbollene er gjennomkokte, ca. 15 minutter. Osten i kjøttbollene vil begynne å smelte når de er ferdige.
7. Server umiddelbart med spaghetti eller i smørbrød. Disse kjøttbollene kan oppbevares, dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i opptil 6 uker.
8. **For marinara-sausen:**
9. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels høy varme. Surr løk og hvitløk, og rør om, til de er lett brune, ca. 3 minutter.
10. Tilsett tomatene og urtekvistene, og kok opp. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
11. Fjern og kast urtekvistene. Rør inn saltet og krydre med pepper etter smak. Bruk sausen med en gang, eller oppbevar den dekket i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 2 måneder.