Italiensk presset sandwich med brokkoli rabe

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 4 fedd hvitløk, tynne skiver
• 1 bunt (ca. 500 g) brokkoli rabe, hakket i 1.5 cm store biter
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl syltede hete cherrytomater, grovhakket, pluss 3 ss av syltejuicen
• 1 stor loff av sesamsemolina (ca. 35 x 10 cm og ca. 280 g)
• 150 g tynne skiver provoloneost
• 115 g tynne skiver prosciutto
• 115 g tynne skiver salami
• 115 g tynne skiver mortadella

Slik gjør du:

1. Ha 0.6 dl olivenolje og hvitløksskivene i en stor stekepanne og sett den på middels varme. Når hvitløken begynner å bli lett gyllen, tilsett brokkoli rabe, 0.75 ts salt og et par kverninger pepper. Rør godt slik at det blir jevnt dekket av oljen.
2. Dekk pannen med lokk og skru ned varmen til lav. Kok til brokkoli rabe-stilkene er akkurat møre, ca. 6 til 8 minutter. Fjern lokket og skru opp varmen til middels høy.
3. Rør inn syltevæsken fra cherrypepper og kok til pannen er tørr, ytterligere 3 til 4 minutter. Overfør til en bolle og la det avkjøle helt.
4. Skjær semolinaloffen horisontalt i to og legg de to halvdelene med snittflaten opp. Trekk ut noe av brødet fra begge halvdelene (sett til side til annet bruk), og la det være igjen en kant på ca. 1.5 cm. Drypp litt olivenolje over begge halvdelene.
5. Fordel halvparten av brokkoli rabe på den nederste halvdelen. Legg på cherrypepper, provolone, prosciutto, salami, mortadella, resten av brokkoli rabe og den øverste brødhalvdelen.
6. Pakk godt inn i bakepapir, vokspapir eller plastfolie, og bind med hyssing om nødvendig. Plasser en murstein eller en støpejernspanne oppå, og la det ligge i minst 3 timer i kjøleskapet for å presse sammen.
7. Omtrent 45 minutter før servering, ta smørbrødet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur.