Istanbul-inspirert våt burger (Islak Burger)

Ingredienser

• 680 g kjøttdeig av storfe (20 % fett)
• 2 store hvitløksfedd, finhakket, delt
• 2 ss hakket persille
• 1.5 ts paprika, delt
• 5 ss usaltet smør, delt, pluss mer etter behov
• 0.6 dl tomatpuré
• 4 hamburger- eller briochebrød
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Bland storfekjøtt, ett finhakket hvitløksfedd, persille og én teskje paprika i en stor bolle. Fordel blandingen i fire like store, løst pakkede former, ca. 10 cm brede og 2 cm tykke. Lag en liten fordypning i midten med tommelen for å hjelpe den å holde seg flat under steking. Sett til side i kjøleskapet.
3. Smelt 4 ss smør og det resterende finhakkede hvitløksfeddet i en middels stor kjele over middels varme. Sving kjelen av og til, til smøret blir karamellbrunt og lukter nøtteaktig, ca. 5 minutter.
4. Tilsett tomatpuré og den resterende halve teskjeen paprika. Visp for å blande, og kok til puréen begynner å karamellisere, ca. 30 sekunder.
5. Tilsett 1.8 dl vann og visp til det er jevnt. La det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter. Ta av varmen og sett til side.
6. Varm en stor støpejernsstekepanne over middels høy varme. Smelt den resterende spiseskjeen smør og legg brødene med snittflaten ned i pannen. Stek til snittflatene er gyllenbrune, ca. 2 minutter (du kan måtte gjøre dette i to omganger, og bruke mer smør om nødvendig).
7. Pensle brødene rikelig med den reserverte tomatsausen, og legg dem deretter i en ildfast form på 23x33 cm.
8. Tilsett litt olje i pannen og øk varmen til høy; varm til oljen begynner å ryke.
9. Krydre burgerne på begge sider med salt og pepper. Skru ned varmen til middels og stek burgerne til de er lett forkullede på undersiden, 2-3 minutter. Snu og stek videre til ønsket stekegrad, 2-3 minutter for medium-rare.
10. Overfør burgerne til pannen med sausen og vend dem for å dekke dem med sausen.
11. Legg burgerne på bunnen av brødene og topp med den øverste delen av brødet. Pensle toppen av brødet med sausen.
12. Dekk pannen med aluminiumsfolie, flytt den til ovnen og stek i 5 minutter. Fjern forsiktig folien og server umiddelbart.
13. Forberedelse i forkant: Rå burgerpatties og saus kan lages tre dager i forveien; de dekkes separat og oppbevares i kjøleskapet. For å bruke, varm opp sausen over middels varme i en middels stor kjele, og visp til den er jevn.