Hjemmelagde iskrem-sandwicher

Ingredienser

• 1.8 dl hvetemel
• 0.6 dl usøtet kakaopulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 85 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl sukker
• 1 ss lys maissirup
• 1 stort eggeplomme
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ss rømme
• 0.5 liter iskrem (valgfri smak)

Slik gjør du:

1. Visp mel, kakaopulver, natron og salt i en middels stor bolle.
2. Bruk en elektrisk mikser og pisk smør, sukker og maissirup i en annen middels stor bolle til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett eggeplomme og vanilje; pisk til det er godt blandet.
4. Senk mikserens hastighet til lav, tilsett de tørre ingrediensene, og bland til akkurat kombinert.
5. Bland inn rømme.
6. Form deigen til et ca. 2 cm tykt kvadrat, pakk den tett inn i plastfolie, og la den kjøle seg til den er fast, 2-3 timer.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir til ca. 3 mm tykkelse.
9. Overfør deigen (fortsatt mellom arkene) til et stort bakebrett og la den kjøle seg til den er fast, minst 30 minutter.
10. Fjern det øverste arket med bakepapir (det vil løsne lett hvis deigen er godt avkjølt) og klipp til et 35x25 cm rektangel.
11. Stek kjeksene til de er tørre og akkurat satt i kantene, 8-10 minutter.
12. Overfør bakebrettet til en avkjølingsrist og la kjeksene avkjøle helt.
13. Klipp kjeksene til et 30x22.5 cm rektangel, og skjær dem deretter i tolv 7.5 cm kvadrater.
14. Ha iskremen i en middels stor bolle og bland forsiktig til den er myk, 2-3 minutter.
15. Vend 6 kjeks med bunnsiden opp.
16. Fordel iskremen jevnt på toppen og trykk lett ned; legg de resterende kjeksene oppå, og trykk forsiktig ned.
17. Plasser sandwichene på et bakepapirkledd stekebrett og frys til de er faste, minst 4 timer.
18. Kutt sandwichene i to diagonalt for å lage trekanter.
19. Pakk dem inn i bakepapir, hvis ønskelig, og frys til de skal serveres. Iskrem-sandwicher kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares frosne.