Iskremkjeks-kake med vanilje og sjokolade

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1.5 ts salt
• 340 g usaltet smør, myknet
• 4.1 dl sukker
• 4 store egg, romtempererte
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 3.6 dl helmelk
• 7 flate vaffelkjegler
• 3.6 dl helmelk
• 9 store eggeplommer
• 1.8 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 100 g bittersøt sjokolade (maks 60% kakao), hakket
• 680 g usaltet smør, myknet
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 4.7 dl grovt knuste sjokoladekjeks (ca. 28 små kjeks)
• Utstyr: 2 runde kakeformer (20 cm i diameter); en liten avlang slikkepott; 2 store sprøyteposer med hver sin 0.8 cm stjernetut

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med rader i øvre og nedre del av ovnen. Smør formene. Legg bakepapir i bunnen, smør og mel deretter lett formene.
2. Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle.
3. Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser (bruk K-spade for kjøkkenmaskin) på middels høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter i en kjøkkenmaskin eller 10 minutter med håndmikser.
4. Pisk inn egg ett om gangen, deretter vanilje, og pisk til det er godt innarbeidet, ca. 5 minutter.
5. Senk hastigheten til lav og tilsett melblandingen i fire omganger, vekselvis med melk. Begynn og avslutt med melblandingen, og bland til røren akkurat er glatt.
6. Sett kjeglene, med åpne ender opp, i en muffinsform (12-kopper) og fyll kjeglene to tredjedeler med røre. Fordel resten av røren mellom kakeformene.
7. Stek kjeglene i øvre tredjedel av ovnen og kakene i nedre tredjedel til en trepinne satt inn i midten av kaken kommer ut ren. Dette tar 15–22 minutter for kjegler og 25–35 minutter for kaker.
8. La kakene avkjøle i 5 minutter i formene på en stor rist, og overfør kjeglene til en annen rist for å avkjøle helt. Vend kakene opp ned på risten og la dem avkjøle helt.
9. Lag smørkrem: Kok opp melken i en middels kjele.
10. Visp sammen eggeplommer, sukker og salt i en bolle til det er godt blandet. Tilsett melken i en tynn stråle under konstant visping.
11. Overfør til kjelen og kok over middels lav varme, rør kontinuerlig med en tresleiv til kremen tykner og måler 80°C på et hurtigtermometer, ca. 5–10 minutter (ikke la det koke).
12. Sil gjennom en finmasket sikt over en metallbolle. Sett i kjøleskapet, dekket, til det er kaldt, minst 1 time.
13. Smelt sjokoladen og la den avkjøle til romtemperatur.
14. Pisk smør med rene visper (visp-vedlegg hvis du bruker en kjøkkenmaskin) på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter i en kjøkkenmaskin eller 4 minutter med håndmikser.
15. Senk hastigheten til middels og hell gradvis inn den kalde kremen. Tilsett vanilje og øk hastigheten til høy, og pisk til smørkremen er glatt, ca. 2 minutter i en kjøkkenmaskin eller 4 minutter med håndmikser.
16. Overfør 3 dl smørkrem til en bolle og rør inn den smeltede sjokoladen for å lage sjokoladekrem.
17. Overfør ca. 4.7 dl vaniljesmørkrem til en annen bolle og vend inn knuste kjeks for å lage kjeks- og kremfyll.
18. Montering av kaken: Del kakene horisontalt med en stor serrert kniv.
19. Legg en kakebunn, med snittflaten opp, på et kakefat eller en tallerken. Bruk en spatel til å smøre toppen med 2.4 dl kjeks- og kremsmørkrem.
20. Legg på en annen kakebunn, med snittflaten ned, og smør med 2.4 dl kjeks- og kremsmørkrem.
21. Legg på en tredje kakebunn, med snittflaten opp, og dekk med resten av kjeks- og kremsmørkremen.
22. Topp med den siste kakebunnen, med snittflaten ned. Dekk sidene og toppen av kaken med omtrent 6 dl vaniljesmørkrem (totalt).
23. Fyll en sprøytepose med sjokoladekrem og en annen med vaniljesmørkrem.
24. Del hver kjegle på langs med en serrert kniv. Fest kjeglene (med flat side mot kaken) langs siden av kaken med toppene av kjeglene i kontakt. (Du vil ha en ekstra kjegle i tilfelle en blir skadet.)
25. Hold sprøyteposen med vaniljesmørkrem vertikalt over kaken, og sprøyt ca. 2 ss smørkrem på toppen av hver annen kjegle (i kontakt med toppen av kaken) for å ligne soft-serve iskrem. Sprøyt sjokoladekrem på toppen av de resterende kjeglene på samme måte.