Iskremkake med peanøttsmør og "slice and bake"-kjeks

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1/4 ts natron
• 1/8 ts fint salt
• 5 ss usaltet smør, myknet
• 0.8 dl glatt peanøttsmør
• 0.8 dl lettpakket brunt sukker
• 12 peanøtter, delt i to
• 7.1 dl kremfløte
• 0.8 dl melis
• 5 ss melk
• 0.6 dl melis
• 0.6 dl glatt peanøttsmør

Slik gjør du:

1. Visp sammen hvetemel, natron og salt i en middels stor bolle. Sett til side.
2. Bland smør, peanøttsmør og lyst brunt sukker i en annen middels stor bolle. Pisk med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Tilsett melet og bland til det akkurat er kombinert.
3. Form deigen til en logg: Legg den på et stykke plastfolie på ca. 45 cm lang. Bruk hendene til å trykke deigen til en logg på ca. 18 cm lang og 5 cm i diameter. Rull plastfolien rundt deigen. Vri begge endene av plasten som en godtepose, og stram begge sidene til loggen er kompakt og godt innpakket (dette kan føre til at deigen krymper til ca. 15 cm, men det er helt i orden). Brett de vridde endene under deigen og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 2 timer.
4. Når du er klar til å steke kjeksene, forvarm ovnen til 180°C og plasser to rister midt i ovnen. Kle to bakeplater med bakepapir.
5. Fjern plastfolien fra deigen og bruk en serrert kniv til å skjære deigen i 2.5 mm tykke skiver. Plasser skivene med ca. 2.5 cm mellomrom på bakeplatene, ca. 12 kjeks per plate. Trykk en halvert peanøtt inn i midten av hver kjeks. Hvis deigen fortsatt er veldig kald, kan det hende den sprekker litt rundt peanøtten. Bruk bare fingeren til å forsiktig presse deigen sammen igjen.
6. Stek kjeksene til kantene er lett gyldne, ca. 10–12 minutter. Etter halve steketiden, roter bakeplatene front til bak og topp til bunn.
7. La kjeksene avkjøle litt på bakeplatene i 5 minutter, før de flyttes over til en avkjølingsrist og avkjøles helt.
8. Ha kremfløte og melis i en stor bolle og bruk en håndmikser til å piske til stive topper.
9. Kle en 1.5-liters brødform med plastfolie. Plastfolien skal gå opp langs sidene og ha minst 5 cm overheng. Legg 5 kjeks med forsiden ned i ett lag i bunnen av formen. Kjeksene skal berøre hverandre, men ikke overlappe. Fordel 2.5 dl pisket krem jevnt over kjeksene. Gjenta denne lagdelingen tre ganger til. Legg de siste 4 kjeksene oppå kremen, og topp med resten av kremen. Brett plastfolien over toppen av formen slik at hele lagret er dekket. Sett i kjøleskapet over natten.
10. For peanøttsmørglasuren:
11. Rett før servering, visp sammen melk, melis og peanøttsmør i en bolle til glatt.
12. For å servere, snu iskremkaken ut på et serveringsfat og fjern plastfolien. Drypp glasuren over toppen av kaken. Sett til side litt ekstra peanøttsmørglasur til å dryppe over individuelle stykker. Server umiddelbart.