Iskalde sitrusknitre-småkaker

Ingredienser

• 1,8 dl usaltet smør, myknet
• 3 dl sukker
• 1 ss finrevet sitrusskall (sitron, mandarin eller lime)
• 2 store eggeplommer, romtempererte
• 0,75 ts sitronekstrakt
• 0,25 ts appelsinekstrakt
• 4,7 dl hvetemel
• 0,25 ts natron
• 0,25 ts fint salt
• 2,4 dl melis, siktet
• 2 ss farget strøssel (gult, oransje eller grønt)
• 1 ss finrevet sitrusskall
• 2-3 ss ferskpresset sitrusjuice

Slik gjør du:

1. Fordel ovnsristene jevnt i ovnen og forvarm til 190 grader Celsius. Bruk varmluftinnstilling hvis tilgjengelig.
2. Legg bakepapir eller silikonmatter på to bakebrett.
3. Pisk smøret i en middels stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er glatt.
4. Tilsett sukker og sitrusskall, og fortsett å piske til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
5. Tilsett eggeplommene, én av gangen, og pisk godt etter hver tilsetning.
6. Rør inn ekstraktene.
7. Sikt mel, natron og salt sammen i en egen bolle.
8. Bland de tørre ingrediensene inn i den våte røren på lav hastighet til du får en myk deig.
9. Bruk en isskje eller måleskje til å forme deigen til runde kuler, ca. en spiseskje per kake.
10. Plasser kakene med ca. 5 cm mellomrom på de forberedte brettene.
11. Frys kakene i minst 30 minutter. Kakene kan fryses i opptil 1 måned.
12. Stek kakene rett fra fryseren til kantene er faste og bunnen er lett brunet, ca. 15–17 minutter.
13. Overfør kakene til en rist for å avkjøle helt.
14. Til glasuren: Bland melis, farget strøssel og finrevet sitrusskall i en middels stor bolle.
15. Tilsett sitrusjuice og bland med en elektrisk mikser til du får en fast, men hellbar glasur.
16. Tilsett eventuelt opptil 1 ts mer juice, men pass på at glasuren ikke blir for løs.
17. Dypp den runde siden av de avkjølte kakene i glasuren, og la overflødig glasur renne av.
18. La kakene tørke med glasuren opp på en rist.
19. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil 4 dager.