Irsk kylling- og purrepai

Ingredienser

• 1 paibunn til en 23 cm enkelbunnspai
• 1 hel kylling på 1,8 kg, uten ben og delt opp i biter
• 4 skiver kokt skinke
• 4 purre, hakket
• 1 løk, hakket
• salt etter smak
• pepper etter smak
• en klype malt muskatnøtt
• 3 dl kyllingkraft
• 1 ss melk
• 1,2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en ildfast form på 1,5 liter, legg lagvis kylling, skinke, purre og løk. Gjenta til formen er full. Krydre hvert lag med litt salt, pepper og muskatnøtt. Hell kyllingkraften over lagene, og fukt kantene på formen.
3. Kjevle ut paideigen stor nok til å dekke toppen av formen, og legg den over. Trykk kantene ned med en gaffel, og trim av overflødig deig langs kantene. Lag et rundt hull i midten av deigen. Kjevle ut restene av deigen og skjær i strimler. Bruk strimlene til å lage et dekorativt mønster, og legg det lett over hullet. Pensle hele toppen med melk.
4. Stek i 35 til 45 minutter i den forvarmede ovnen, til kyllingen er gjennomkokt. Hvis toppen begynner å bli for brun, dekk den med bakepapir eller aluminiumsfolie.
5. Mens paien er i ovnen, varm opp fløten på lav varme.
6. Når paien er ferdig, ta den ut av ovnen, og fjern forsiktig dekorasjonen fra hullet. Hell fløten i hullet, og legg dekorasjonen tilbake. La stå i noen minutter før servering.