Irsk kjøttpudding med kål- og kremsaus

Ingredienser

• 2,3 kg kjøttdeig av storfe
• 900 g kjøttdeig av lam
• 450 g irsk hvit pudding, i terninger
• 4,7 dl revet irsk cheddarost
• 2 ss Montreal-steikkrydder
• 2 ss granulert løk
• 2 ss pepper
• 1 ss tørket basilikum
• 1 ss karri
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss salt
• 6 egg
• 1 løk, finhakket
• 6-17 dl panko-rasp
• Kålblader, til koking
• Selleristenger, til koking
• Kål- og fløtesaus, oppskrift følger
• 2 ss rapsolje
• 2 ss hakket hvitløk
• 1/2 hode grønnkål, revet
• 4,7 dl sherry
• 14,2 dl kremfløte
• Salt og pepper
• 115 g smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Bland sammen kjøttdeigen av storfe, lam, hvit pudding, cheddar, Montreal-krydder, granulert løk, pepper, basilikum, karri, oregano, salt, egg og løk til en jevn blanding.
3. Tilsett brødsmuler og bland godt. La det stå i 5 til 10 minutter.
4. Form blandingen til en avlang kjøttpudding.
5. Legg noen store kålblader på et stekebrett som underlag for kjøttpuddingen. Plasser noen selleristenger oppå kjøttpuddingen (for å holde aluminiumsfolien vekk fra toppen av kjøttpuddingen).
6. Dekk med folie og stek i 45 minutter.
7. Fjern folien og fortsett å steke i ca. 15 minutter for å få en sprø overflate.
8. Skjær kjøttpuddingen i skiver og server med kål- og fløtesausen på siden.
9. Varm opp en middels stor kjele og tilsett olje.
10. Brun hvitløk, og tilsett deretter kål og sautér til det er gjennomsiktig.
11. Deglaser kjelen med sherry, og la det småkoke til væsken er redusert til omtrent halvparten.
12. Tilsett kremfløte og la det koke ned til det igjen er redusert til halvparten.
13. Smak til med salt og pepper. Rør inn smør og server varm.