Tradisjonell irsk lammegryte

Ingredienser

• 2 mellomstore løk, hakket
• Olje til steking
• 30 g smør
• 1 kvist tørket timian
• 1.1 kg lammehals, skåret i store biter
• 7 gulrøtter, skåret på langs i 5 cm lange stykker
• 2 ss perlebygg
• 12 dl kyllingkraft
• Salt (anbefalt: Fleur de Sel)
• Nykvernet svart pepper
• 1 bouquet garni (persille, timian og laurbærblad)
• 12 mellomstore poteter
• 1 bunt persille, finhakket
• 1 bunt gressløk
• Til kyllingkraft:
• Kyllingbein
• 1 løk
• 9.5 dl vann
• 3 stilker selleri, grovhakket
• Laurbærblad
• Salt og nykvernet svart pepper
• Til urtesmør:
• 100 g smør
• 1 liten bunt persille, finhakket
• 1 liten bunt gressløk, finhakket
• 1 kvist timian

Slik gjør du:

1. Start med kyllingkraften: Kombiner kyllingbein, 1 løk, 9.5 dl vann, selleri, laurbærblad, salt og pepper i en stor, tykkbunnet kjele. Kok opp og la det småkoke i omtrent 30 minutter. La det deretter avkjøles og skum av fettet. Sil kraften og sett til side.
2. Lag urtesmøret: Smelt smør i en liten kjele. Tilsett finhakket persille, gressløk og timian. Rør godt og sett til side.
3. I en stor, tykkbunnet kjele, kok løken i olje og 30 g smør på middels høy varme til den er gjennomsiktig. Tilsett tørket timian og rør om.
4. Legg i lammet og brun det på høy varme for å forsegle saftene.
5. Tilsett gulrøtter og perlebygg. Hell i kyllingkraften slik at den nesten dekker kjøttet og grønnsakene.
6. Krydre med salt og pepper, og tilsett bouquet garni. Dekk til og kok på lav varme i 2 timer, pass på å ikke koke kraften for hardt.
7. Legg potetene oppå gryten, dekk til og kok i ytterligere 30 minutter, eller til kjøttet faller av bena og potetene er møre nok til å stikkes med gaffel.
8. Server gryten i store, flate suppeskåler, og drypp urtesmør over potetene eller pynt med finhakket persille og gressløk.