Aubergine Parmigiana (Inside-Out)

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 liten løk, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 boks (400 g) hele tomater i juice
• 1.2 dl vann
• 0.5 ts sukker
• 3 ss finhakket basilikum
• 2 auberginer (ca. 450 g)
• 6 ss olivenolje, delt, pluss litt ekstra til å dryppe over
• 1.8 dl tørre brødsmuler
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 1.2 dl finhakket flatbladpersille
• 2 hvitløksfedd, finhakket, delt
• 6 store egg, lett pisket
• 1.2 dl vann
• 0.25 ts chiliflak
• 225 g ruccola, grove stilker fjernet, grovhakket
• 2.4 dl godt pakket basilikumblader, grovhakket
• 225 g kald fersk mozzarella, endene trimmet og resten skåret i 4 skiver à 1.3 cm tykkelse

Slik gjør du:

1. Lag tomatsaus:
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en tykk, middels stor kjele over middels varme til den skinner. Kok løk og hvitløk, rør av og til, til de er myke, ca. 6 minutter.
3. Blend tomater med juice i en blender til nesten glatt konsistens. Tilsett i løkblandingen i kjelen sammen med 1.2 dl vann, sukker og 1/4 ts salt. La det småkoke, delvis dekket, og rør av og til, til det er litt tykkere, ca. 10 minutter. Rør inn 3 ss basilikum og hold varm, dekket.
4. Stek aubergine:
5. Forvarm ovnen til 230°C med risten i laveste posisjon. Skjær 12 skiver (ca. 0.8 cm tykke) fra den bredeste delen av auberginene. Pensle begge sider med 2 ss olivenolje og krydre med 1/2 ts salt (totalt).
6. Stek på en oljet bakeplate, snu en gang, til de er gylne og møre, 20–30 minutter. Overfør til en tallerken og hold varm, dekket. La ovnen stå på.