Injera etiopisk flatbrød
Lær hvordan du lager injera, en tradisjonell etiopisk flatbread. Enkel oppskrift, tips til perfekt resultat og næringsinnhold.
Om denne retten
Injera, det tradisjonelle etiopiske flatbrødet, er så mye mer enn bare et tilbehør. Dette unike brødet er selve grunnlaget for mange etiopiske retter, og lages ved hjelp av et spesielt fermentert teffmeldei. Prosessen kan ta opptil 48 timer, men resultatet er et utrolig smaksrikt og saftig flatbrød som er mektig nok til å bære de sterke, komplekse smakene i etiopiske stuer.
Ingredienser
- 1, 4,7 dl teffmel
- 1/8 teskje tørrgjær
- 2,4 dl selvhevende mel
- Kosher-salt
Ingredienser
- 1, 4,7 dl teffmel
- 1/8 teskje tørrgjær
- 2,4 dl selvhevende mel
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Bland teff-melet og den tørre gjæren i en stor bolle. Tilsett 2 kopper lunkent vann og visp eller, mer tradisjonelt, bruk hånden til å blande alt godt sammen, slik at blandingen blir helt glatt uten klumper. Dekk til med plastfolie og la stå i romtemperatur til blandingen er boblende og har en sur smak, lik den av syrlig yoghurt, i 36 til 48 timer. (Den vil begynne å boble og heve i løpet av noen timer, men det kan ta alt fra 36 til 48 timer å oppnå et merkbart nivå av surhet, noe som er viktig for smaken på injeraen; se Kok’s Note.) Etter omtrent 36 timer, begynn å smake på blandingen; dette vil hjelpe deg å finne ut når den er akkurat riktig, og vil også forhindre at den blir for sur.
- 2På dette tidspunktet vil røren se delt og vannaktig ut på toppen. Hvis du rister litt i bollen, bør du se noen bobler stige til overflaten. Tilsett selvhevingsmelet og opptil 1 kopp vann litt etter litt. Visp eller bruk hånden til å blande grundig til en jevn, tynn, hellbar blanding med omtrent samme konsistens som en litt tykkere pannekakerøre. Dekk til igjen og la stå i 1 time.
- 3Varm opp en non-stick stekepanne på 10 tommer over middels varme i noen minutter. Ha et lokk til pannen og en wire-rack i nærheten. Visp inn 1 teskje salt i røren (den vil boble opp). Hell 1/4 kopp av røren i pannen, vipp og sirkle for å dekke med et tynt lag av røren. Røren skal spre seg raskt og lett. (Hvis den er for tykk, visp inn litt mer vann.) Innen noen sekunder vil du begynne å se små hull dannes, og overflaten vil bli mørkere etter hvert som den kokes fra utsiden og inn mot midten. Når injeraen er omtrent 3/4 ferdig kokt, dekk til pannen og la dampe i 1 minutt. Injeraen er ferdigkokt
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke bli utålmodig - fermentering er nøkkelen til perfekt injera, så la deigen stå i 36-48 timer slik at den får utvikle den riktige syrlige smaken.
- 2Tips 2: Bruk gjerne en kombinasjon av teffmel og selvhevende mel for en mykere og luftigere tekstur.
- 3Tips 3: Vær forsiktig med varmen - for høy temperatur kan gjøre injeraen tørr og sprø.
Serveringsforslag
Den luftige og syrlige injeraen er selve grunnlaget for etiopiske retter som den tradisjonelt serveres sammen med. Prøv den for eksempel til den krydrede gryteretten Doro Wat, som tilfører en herlig kontrast i smak og konsistens.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Injera etiopisk flatbrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Injera etiopisk flatbrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Injera etiopisk flatbrød?▼
Total tilberedningstid for Injera etiopisk flatbrød er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Injera etiopisk flatbrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Injera etiopisk flatbrød?▼
En porsjon av Injera etiopisk flatbrød inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
