Enkel Beef Wellington med sopp og spinat

Ingredienser

• 2.4 dl balsamicoeddik
• 2.4 dl tørr rødvin
• 1.2 dl sukker
• 680 g skivede sjampinjonger
• 3 ss smør, delt
• 0.6 dl andepaté av ande- eller gåselever
• 1 ss hakket frisk timian
• 6 kvister frisk timian til pynt
• 6 frosne butterdeigskjell (en pakke på 280 g)
• 1 ss rapsolje
• 6 biffer à 113 g av indrefilet
• Grovt havsalt
• 2 poser fersk babyspinat à 140 g
• Balsamico-røstede grønnsaker (tilbehør)
• Fløtegratinerte løk med bacon og urter (tilbehør)

Slik gjør du:

1. Kok opp balsamicoeddik, rødvin og sukker i en middels stor kjele over høy varme, mens du rører for å løse opp sukkeret.
2. Skru ned varmen til middels høy og la det koke til det er redusert til ca. 1.8 dl (3/4 kopp), omtrent 14 minutter. Sausen kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
3. Finhakk soppen i en foodprosessor i to omganger.
4. Smelt 2 ss smør i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppen og strø over salt.
5. Kok til nesten all væsken har fordampet, og rør ofte, ca. 10 minutter.
6. Tilsett pâté og hakket timian; rør for å blande. Smak til med salt og pepper. Soppblandingen kan lages 2 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.
7. Forvarm ovnen til 200°C.
8. Plasser butterdeigskjellene på et bakepapirkledd stekebrett, med 2.5 cm mellomrom. Stek til de er puffete og dyp gyllenbrune, ca. 23 minutter. Avkjøl.
9. Varm opp oljen i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Strø godt med grovt salt og pepper over kjøttstykkene.
10. Stek kjøttet til det er brunt og har ønsket stekegrad, ca. 4 minutter på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken og la hvile i 10 minutter.
11. Smelt den resterende 1 ss smør i en stor, tung gryte over middels varme. Tilsett spinat, strø over salt og pepper, og vend forsiktig til spinaten har visnet, ca. 3 minutter.
12. Varm opp sausen og soppblandingen igjen.
13. Del butterdeigskjellene horisontalt i to.
14. Plasser en bunndel på hver av 6 tallerkener. Topp med en spiseskje soppblanding.
15. Fordel spinaten i bunnen av hver, og legg deretter kjøttet oppå. Plasser en timiankvist på hver kjøttbit.
16. Drypp saus rundt og over kjøttet. Sett butterdeigskjellenes topp ved siden av. Server med Balsamico-røstede grønnsaker og fløtegratinerte løk med bacon og urter ved siden av.