Ovnsbakt aubergine parmesan på ett stekebrett

Ingredienser

• 4 ss olivenolje
• 2 store hvitløksfedd, i tynne skiver
• 1 boks (ca. 800 g) knuste tomater
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• Kosher-salt
• 0.8 dl fersk basilikum, hakket, pluss flere revne blader til servering
• 1 middels stor aubergine (ca. 680 g), skåret i 1.25 cm tykke skiver
• 0.8 dl hvetemel
• 2 egg, pisket
• 1.8 dl italienske brødsmuler
• 450 g fersk mozzarella, i tynne skiver
• 0.6 dl revet parmesan

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Plasser et bakepapirkledd stekebrett (ca. 45 x 33 cm) i ovnen for å varme det opp i minst 10 minutter mens du forbereder auberginen.
2. Ha 2 ss olivenolje og hvitløk i en stor stekepanne og varm opp på middels varme. Når hvitløken freser og kantene begynner å bli brune, tilsett tomatene, rød pepperflak og ¾ ts salt. La det småkoke og fortsett å koke, rør av og til, til sausen tykner, ca. 8 minutter. Ta av varmen og rør inn den hakkede basilikumen.
3. Sett opp tre grunne fat: fyll ett med mel, ett med sammenpiskede egg, og ett med brødsmuler. Strø salt på begge sider av aubergineskivene.
4. Dypp en skive aubergine i melet (rist av overflødig), dypp den deretter i egget, og til slutt i brødsmulene. Gjenta med resten av auberginen.
5. Når alle aubergineskivene er panert, fjern forsiktig det oppvarmede stekebrettet fra ovnen og pensle det med 2 ss olivenolje. Legg aubergineskivene i ett lag på stekebrettet.
6. Stek til undersidene er sprø og brune, 8–10 minutter. Snu deretter skivene og fortsett å steke til de er gylne på den andre siden, ytterligere 8–10 minutter.
7. Topp den stekte auberginen med tomatsaus, mozzarella og parmesan. Sett stekebrettet tilbake i ovnen og stek, og roter det halvveis, til osten smelter og blir gyllen, og sausen bobler, i 20–25 minutter.
8. Topp med revet basilikum før servering.