Jordbær-ostekake "thumbprints" uten steking

Ingredienser

• 7 g gelatinpulver
• 2,4 dl melis
• 1,2 dl mandelmel
• 450 g kremost, romtemperert
• 0,5 ts sitronskall
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• En klype kosher salt
• 1-2 store jordbær
• 0,6 dl knuste digestivekjeks
• Friske mynteblader, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: omtrent 48 mini-muffinsformer.
2. Bland gelatin med 2 ss vann i en liten mikrobølgesikker bolle og la det mykne i ca. 5 minutter.
3. Kjør melis og mandelmel i en foodprosessor til det blir et fint pulver. Tilsett kremost, sitronskall, vanilje og salt, og kjør til det er glatt og kremete. Skrap blandingen ut i en stor bolle.
4. Varm gelatinen i mikrobølgeovn til den er smeltet, rør om etter behov, ca. 30 sekunder. Tilsett gelatinblandingen i kremostblandingen og rør godt sammen.
5. Fordel blandingen i en 23x33 cm stor ildfast form og sett i kjøleskapet til den stivner, ca. 1 time.
6. I mellomtiden, fjern stilken fra jordbærene og del dem i fire på langs. Kutt hver fjerdedel i 5 eller 6 biter.
7. Legg knuste kjeks i en flat skål.
8. Ta en jevnt målt spiseskje av osteblandingen og trill den til baller (fukt hendene litt med vann for å hjelpe).
9. Dypp den nederste halvdelen av hver ball i kjekssmulene, og trykk inn midten med tommelen for å lage en fordypning.
10. Legg et jordbærstykke i hver fordypning.
11. Pynt hver med et mynteblad hvis du ønsker.
12. Oppbevar og server "thumbprint"-kakene i mini-muffinsformer. Disse småkakene kan oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager.