Kremet ingefæriskrem med hjemmelagde kjeks

Ingredienser

• 7.1 dl kremfløte
• 2.4 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 10 cm ingefærrot, skrelt og grovhakket
• 6 egg
• 2.5 dl hvetemel
• 2 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt nellik
• En klype salt
• 170 g smør, romtemperert
• 2.4 dl brunt sukker
• 1 egg
• 1.8 dl molasses
• Turbinado-sukker, til å rulle kjeksene i

Slik gjør du:

1. Kombiner fløte, 1.2 dl sukker, vaniljeekstrakt og ingefær i en middels stor kjele. Kok opp, slå av varmen og la det trekke i 1 time.
2. Bland egg og resten av sukkeret (1.2 dl) i en liten bolle, og pisk til en jevn konsistens.
3. Kok opp fløte-ingefærblandingen igjen, og slå av varmen. Sil umiddelbart for å fjerne ingefæren.
4. Visp inn en tredjedel av den varme fløteblandingen i egge- og sukkerblandingen. Visp deretter raskt eggeblandingen tilbake i resten av fløteblandingen.
5. Avkjøl blandingen i et isvannbad til den er helt kald.
6. Kjør den avkjølte blandingen i en iskremmaskin i henhold til produsentens anvisninger til den har ønsket konsistens.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Bland mel, natron, kanel, ingefær, nellik og salt i en middels bolle, og sett til side.
9. Pisk smør og brunt sukker lyst og luftig i en kjøkkenmaskin med paddle-vedlegg.
10. Pisk inn egget og deretter melassen.
11. Vend inn melblandingen i porsjoner til det akkurat er blandet.
12. Bruk en isskje til å forme deigen til 2.5 cm store kuler. Rull kulene i turbinado-sukker slik at de blir dekket.
13. Plasser de sukkerdekkede kulene på et bakepapirkledd stekebrett og trykk dem litt flate.
14. Stek i 9 til 10 minutter. La kjeksene avkjøle på en rist.
15. Server iskremmen som den er, eller lag iskrem-sandwiches ved å plassere en generøs skje iskrem på en kjeks og legge en annen kjeks oppå. Disse kan lages på forhånd og fryses. La dem tine i 5 til 10 minutter før servering.